[发明专利]水煮莲藕加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工工艺，尤其涉及一种水煮莲藕加工工艺。

背景技术

我国蔬菜、食品种类丰富，为了满足现代人们生活节奏快的特点，很多生产厂家开发了各式各样的水煮食物，基本上开袋即可食用，满足了人们对于方便食品的需要；但在莲藕加工过程中，如不进行处理其变色现象比较严重，影响莲藕色泽状况，而且水煮莲藕在保质过程中，VC等营养元素容易发生分解，影响莲藕的营养和口感，且在保质过程中，其防腐性能不佳，保质期过短，导致水煮莲藕的市场推广受到限制。

目前国内常采用食盐水、柠檬酸水和亚硫酸盐溶液进行上述处理，但是经过检测，其处理效果不佳，不能很好的对水煮莲藕进行长时间保色、保鲜，需要进一步改善。

发明内容

本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种提高水煮莲藕色泽稳定性、常时间使水煮莲藕保持营养的水煮莲藕加工工艺。

为此本发明采用的技术方案是：本发明按照以下步骤进行：1)盐渍：将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2）脱盐：将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3）漂白：将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0.08%-0.12%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.03%-0.07%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间6h-10h；4）漂烫：将漂白过的莲藕放在80℃-90℃的水中漂烫4-6分钟；5）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；6）PH值调整：将冷却过的莲藕放在原料总重量的0.08%-0.12%的柠檬酸浸泡3h-5h，待检测到的SO₂残留量小于30ppm取出；7）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；8）装袋：将经过上述处理过的莲藕放置包装袋内，并往包装袋内注入原料总重量的0.08%-0.12%的柠檬酸、原料总重量的0.03%-0.07%的VC、原料总重量的0.03%-0.07%的六偏磷酸钠混合液，待加注完毕后，进行真空包装；9）金探检测；10）杀菌：将包装过的莲藕放置杀菌室杀菌，温度70℃-80℃，时间35-45分钟；11）冷却风干：将经过杀菌的莲藕进行冷却；12）灯检、打包入库。

3）步骤中漂白液采用原料总重量的0.1%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.05%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间8h。

4）步骤中漂烫温度85℃，漂烫时间为5分钟。

6）步骤中所述柠檬酸的原料总重量的0.1%，浸泡时间为4h。

8）步骤中，往包装袋内注入原料总重量的0.1%的柠檬酸、原料总重量的0.05%的VC、原料总重量的0.05%的六偏磷酸钠混合液。

所述10）步骤中温度为75℃，时间40分钟。

本发明的优点是：本发明采用六偏磷酸钠进行色泽稳定，具有良好的稳定性能；同时六偏磷酸钠具有良好的防腐性能和抑制VC分解性能的优点，具有良好的营养保值性能和保鲜性能；本发明在水煮莲藕包装过程中加入柠檬酸、VC和六偏磷酸钠，进一步的提高了莲藕的营养价值和保质期时间；进一步的本发明采用柠檬酸进行PH值调整，使生产出来的莲藕具有良好的口感。

具体实施方式

实施例一

本发明按照以下步骤进行：1)盐渍：将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2）脱盐：将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3）漂白：将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0.1%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.05%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间8h；4）漂烫：将漂白过的莲藕放在85℃的水中漂烫5分钟；5）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；6）PH值调整：将冷却过的莲藕放在原料总重量的0.1%的柠檬酸浸泡4h，待检测到的SO₂残留量小于30ppm取出；7）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；8）装袋：将经过上述处理过的莲藕放置包装袋内，并往包装袋内注入原料总重量的0.1%的柠檬酸、原料总重量的0.05%的VC、原料总重量的0.05%的六偏磷酸钠混合液，待加注完毕后，进行真空包装；9）金探检测；10）杀菌：将包装过的莲藕放置杀菌室杀菌，温度75℃，时间40分钟；11）冷却风干：将经过杀菌的莲藕进行冷却；12）灯检、打包入库。

实施例二