[发明专利]用于制造凝固型酸奶的方法和家用电动酸奶机

说明书

技术领域

本发明涉及酸奶制作的技术领域。

本发明更具体地、但非排他性地涉及在家用电动酸奶机内的酸奶制作。

背景技术

家用电动酸奶机一般包括：内装多个容器的腔体，以及能够将设置在一个或多个容器内的制备物的温度升高到允许酸奶制作的温度区间内的加热装置，该温度区间一般介于40℃和50℃之间。

第一类现有的酸奶机是依靠使用配置在石蜡中的加热部件来对制备物加热，如在文献FR2244397内所述。在该设备内，制备物的温度在短短不到1个半小时的期间升高直至达到允许酸奶制作的温度值。然后，制备物的温度到顶，随后下降，同时在至少2个半小时期间保持在上述温度范围内。这种设备的一个缺点在于，供热被限制在为实现酸奶所需要的持续时间的第一部分。如果使用者需要太长时间来布置其酸奶，则制备物的温度就降低到低于酸奶制作温度范围，这会以不利方式影响到酸奶的味觉质量。另外，在阴凉的房间内使用这种设备，导致在为实现酸奶所需要的持续时间的第二部分时更强烈地降低腔体内的温度。另一个缺点在于不太容易制造使用石蜡的加热装置。

第二类现有的酸奶机是依靠使用配置在空气中或者抵靠箱的底部的功率小的加热元件来对制备物加热，如特别是在文献FR2829907内所述。制备物的温度升高慢得多并且会延续6小时以上，并需要3～5小时来达到允许酸奶制作的温度值。这种设备的一个缺点在于，它们对环境温度以及对所用制备物的温度敏感。这种设备的功率非常小，结果会导致工作温度升高不足，而获得不太凝固或者不太稠的酸奶。特别是，酸奶在搅拌后又变得非常稀。

使用上述设备不能确保使用者在每次实施时都获得确实凝固的酸奶。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于制造凝固型酸奶的方法。

本发明的另一目的是提供一种允许制造凝固型酸奶的家用电动酸奶机。

上述这些目的是通过一种酸奶制造方法来实现的，该方法包括：将包含以奶和酵素为原料的制备物的至少一个容器放置在腔体内，以及通过延续至少4小时的持续时间的供热将制备物的温度升高至超过40℃。制备物在40℃左右时的温度升高速度介于5℃/h和20℃/h之间，优选介于7℃/h和15℃/h之间。事实上试验已证明，这些温度升高速度范围有利于制造比使用目前的家用电动酸奶机制造的酸奶更凝固的酸奶。目前的石蜡式酸奶机具有延续约1个半小时的持续时间的供热，然后热损失胜过由石蜡释放出的热，并且制备物的温度随后逐渐下降，这不利于获得期望的效果。目前的加热底板式酸奶机具有延续整个发酵的持续时间的连续供热，不过，温度升高速度小于上述温度升高速度范围，这不再有利于获得期望的效果。

优选地，供热包括至少一个初始阶段和后续阶段，供热在初始阶段时比在后续阶段时多。因此可以校准在后续阶段时的供热，用于将制备物的温度保持在充分适合于制作酸奶的温度范围内，该温度范围例如在40℃和50℃之间；在初始阶段时更多的供热允许缩短为在制备物内获得所述温度范围所需要的时间，并因此允许获得比在后续阶段时使用的更少供热更大的温度升高速度。这些布置还有助于在冷环境下和/或在使用最初冷配料的情况下获得凝固型酸奶。

另外优选地，所述方法包括实施供热的初始阶段至少直至制备物的温度达到40℃。该布置有利于制备物的凝固。

还优选地，供热的后续阶段使用顺序供能。该布置允许简化供热的获得。

还优选地，供热是通过至少一次温度测量来控制。该布置允许使用更高的额定加热功率。该布置还允许减少该方法对制备物的初始温度的条件以及环境温度的敏感性。

还优选地，供热是通过多次温度测量来控制，并且，初始阶段的初始指定温度大于后续阶段的后续指定温度。这些布置由于高的温度升高速度以及对环境和/或制备物的初始热条件的敏感性较低而允许获得一种性能特别优良的方法。

上述这些目的还通过一种家用电动酸奶机来实现，该酸奶机包括：腔体，其容纳有用于收纳以奶和酵素为原料的制备物的至少一个容器；加热装置，其与腔体相连；以及控制装置，其能够控制加热装置，加热装置能够将设置在所述容器内的制备物的温度提高至超过40℃，控制装置准许加热装置的供热延续至少4小时的持续时间，其中，由控制装置控制的加热装置的供热准许制备物在40℃左右时的温度升高速度介于5℃/h和20℃/h之间，优选介于7℃/h和15℃/h之间。这些布置允许实现一种可制造比使用目前的家用电动酸奶机制造的酸奶更凝固的酸奶的家用电动酸奶机。

根据一个优选实施方式，腔体包括加热基部，在加热基部上安装有主盖。该布置允许结构简单和操作容易。