[发明专利]一种甘蓝菜干制品的加工方法

权利要求书

1.一种甘蓝菜干制品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选择具有叶色深绿，背面灰绿、叶球扁圆形，结球较紧的甘蓝菜进行采摘，采摘时应保留2-3层老叶作为保护层；

（2）将采摘下的甘蓝菜存放在阴凉处，并及时运送到加工厂，卸在干净的垫仓板上，摆放的时候，要每三个垫仓板一组，留出一道通风口，并剔除不健康的甘蓝菜 ；

（3）首先用清水冲洗干净垫仓板上的甘蓝菜  ，然后将其放进盛有清水的水槽里，进行浸泡清洗，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，再用高压水喷淋； 

（4）清洗干净的甘蓝菜进入调理运输带上，人工方法对甘蓝菜进行去根、抽芯，留下菜叶；

（5）将去除根、芯的甘蓝菜放入切菜机内 ，按要求切成不同规格的菜片；

（6）切好菜片由运输带传送到放有清水的吹泡清洗机内，经过提升机提升到温度在95-98℃螺旋清洗机内进行热水清洗，再经清水冷却冲洗后接到不锈钢漏槽内控水；

（7）控干水的甘蓝菜 ，投入离心机内进行离心脱水；

（8）脱完水的甘蓝菜拌入葡萄糖，其中，甘蓝菜与葡萄糖的混合质量比为（3-5）：1；

（9）将拌入葡萄糖的甘蓝菜，拉入烘干车间，首先对甘蓝菜进行人工搓捏，然后让其静置25-35分钟；

（10）静置结束后，再对甘蓝菜进行三个阶段的干燥，要求，甘蓝菜的含水量小于5%时，烘干结束，得到甘蓝菜半成品；

（11）半成品经过挑选车间的多次人工选别和抽检，符合要求后，进入机器检测车间，先经振动筛选，然后对半成品中的金属和非金属细末进行选别，剔除；

（12）最后按要求包装，把包装好的成品放入急冻库在零下17-18℃下冷冻70-72小时后， 再将其放入恒温库里，等到恒温库的温度升到室温左右时，将其入成品库储存。

2.根据权利要求1所述的甘蓝菜干制品的加工方法，其特征在于：步骤（10）所述的三个阶段干燥，具体干燥要求为：

第一阶段： 干燥温度80-100℃ 干燥时间为1-2h, 干燥时需对甘蓝菜 进行炒、搓；

第二阶段干燥：第一阶段干燥结束后，将甘蓝菜 转入另一烘箱中，进入第二阶段干燥：65-85℃下，干燥1-2h，期间要对甘蓝菜进行搓卷；

第三阶段干燥：第二阶段干燥结束后，再将甘蓝菜 转入另一烘箱中，进行第三阶段干燥，干燥温度为55-65℃，干燥时间为5-8h，等到甘蓝菜 的含水量小于5%时，烘干结束。

3.根据权利要求1所述的甘蓝菜干制品的加工方法，其特征在于：步骤（11）所述的选别次数为2次，抽检次数为3次。

4.根据权利要求1所述的甘蓝菜干制品的加工方法，其特征在于：步骤（11）所述的振动筛为双层筛网，上筛网的网径为13mm,下筛网的网径为2mm。