[发明专利]新方臭禽蛋的制作方法

权利要求书

1.一种新方臭禽蛋的制作方法，其特征是：所述的制作方法包括五个步骤，第一步，制作整个蛋的原味蛋胚；第二步，将蛋胚切块；第三步，将蛋胚块发酵；第四步，将发酵好的蛋胚块腌制并进行二次发酵。

2.根据权利要求1所述的新方臭禽蛋的制作方法，其特征是：所述的制作整个蛋的原味蛋胚，将鲜蛋打入蒸盘内不搅拌、厚度在3—5厘米，上锅带蒸气蒸1小时制成原味蛋胚。

3.根据权利要求1或2所述的新方臭禽蛋的制作方法，其特征是：所述的将蛋胚切块，是将第一步蒸制好的原味蛋胚降温至常温时，切割成（3—5）×（3—5）×（1—2）厘米的蛋胚块或者切割成4×4×1.5厘米的蛋胚块。

4.根据权利要求1或2所述的新方臭禽蛋的制作方法，其特征是：所述的将蛋胚块发酵，是将蛋胚块竖向排列放入容器中，块与块之间留有空隙，码放5—8层进行发酵，发酵室温度18—25℃，将容器保温，容器中的湿度为80—90％，蛋胚块表面长满菌丝，菌丝颜色为白色带绿色第一次发酵完成。

5.根据权利要求1所述的新方臭禽蛋的制作方法，其特征是：所述的将发酵好的蛋胚块腌制并进行二次发酵，是将发酵好的蛋胚块码入坛中，层与层之间放盐，用盐量每百块350克---400克，放置待盐溶化后，在码好的蛋胚块上压上重物，重物的重量不能将蛋胚块压变形，向坛中加水，使水高于重物5厘米以上；用双层布夹纸覆盖坛进行发酵。

6.根据权利要求5所述的新方臭禽蛋的制作方法，其特征是：所述的二次发酵的发酵温度保持30--37℃，发酵时间为20—40天；如果发酵温度在30℃以下时，发酵时间60天。