[发明专利]一种绿茶的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿茶的生产工艺。

背景技术                                    

茶叶是人们喜爱的一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。尤其是绿茶，因为其色泽鲜绿和天然营养成分丰富，备受人们喜爱。茶叶的生产工艺也各种各样，各有优缺点，其中绿茶的杀青工艺是其加工过程中的关键步骤，是整个茶叶生产工艺中保持品质的关键步骤。

滚筒杀青经常出现杀青不透、不匀的现象，还会有茶叶焦边、蕉叶、红梗、红叶等现象，但是滚筒杀青处理的茶叶香气十足。

微波杀青，  微波可以使茶叶中所含的水分子和它一起用相同的频率振荡。从而引起分子与分子互相摩擦。摩擦能够生热。振荡频率愈高，振幅愈大，分子间摩擦愈剧烈，产生的热量也就愈多。显然，这种加热的方式与烘烤的红外线辐射的方式效果不同，它可以使茶叶的内部和外表面同时受热，这种加热方式效率很高。所以微波杀青具有加热迅速、均匀，青草气挥发；茶叶颜色纯正；汤色清澈明亮；杀青过程不需要翻滚抖动，形状完整优于传统制茶工艺，同时杀菌杀虫防霉变，延长保质期，但是微波杀青的香气不足。

发明内容

本发明要解决的技术问题是现有的茶叶工艺生产的茶叶营养品质、色泽和香气难以同时达到优质水准。

本发明的一种绿茶的生产工艺，包括：摊晾、杀青、揉捻、干燥四个主要工序，包括以下步骤：

（1）将新鲜茶叶放置室内室温摊晾3~4h，失水10~15%；

（2）将茶叶首先进行微波杀青，时间1~2min，功率为：3kw，快速由传送带送入滚筒杀青机二次杀青，前部温度为140~160℃，后部温度为70~90℃，茶叶停留时间为1~2min；

（3）杀青后的茶叶迅速降温至30~40℃，再进行揉捻，卷曲成条，使叶细胞破坏率在30-40%；

（4）在烘干机里60℃，烘干3~5小时，使茶叶含水率为5-7%，即得成品茶。

本发明的茶叶的生产工艺，在微波杀青和滚筒杀青之间利用传送带自然散发蒸汽，时间为15-30秒。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

（1）水溶性成分增加。摊晾使茶叶失水率达10~15%，促使茶叶内含物质分解，大分子物质转化为小分子物质，水溶性营养物质增加；

（2）杀青透彻，香气和色泽都大幅提升。先使用微波杀青再用滚筒杀青，使鲜叶梗茎部都充分杀透，再通过滚筒杀青，由外到内的加热，使茶叶的香气提升。另外先用微波杀青，就可以减少后面在滚筒杀青的时间，避免在筒内水蒸气散发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而成烟焦味，使茶叶色泽受影响；

（3）在微波杀青和滚筒杀青之间利用传送带自然散发蒸汽，这样可以减少大量茶叶在滚筒杀青机里因蒸汽排出困难以及杀青不透造成的闷黄、红梗和红叶等问题。

具体实施方式：将新鲜茶叶放置室内室温摊晾3~4h，失水10~15%；再将摊晾后的茶叶首先进行微波杀青，时间1~2min，功率为：3kw，20秒快速由传送带送入滚筒杀青机二次杀青，前部温度为150℃，后部温度为80℃，茶叶停留时间为1.5min，将杀青后的茶叶迅速用风吹降温至35℃，再进行揉捻，卷曲成条，使叶细胞破坏率在30-40%，最后在烘干机里60℃，烘干4小时，使茶叶含水率为5-7%，即得成品茶。