[发明专利]一种绍兴特型黄酒及其制备工艺

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种绍兴黄酒及其制备工艺，具体涉及一种具有降血脂、护肝、抗炎镇痛功效的绍兴特型黄酒及其制备工艺。

【背景技术】

绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。绍兴黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，绍兴黄酒还可作为药引子。

在绍兴黄酒中添加药食两用的药引的黄酒称之为特型黄酒，中国专利号为CN200910259603.2公开了一种丹参黄酒及其制备工艺，该工艺采用丹参-浸泡-蒸煮-淋饭降温-加曲、加水培养-加酵母发酵-过滤-滤液-澄清-煎酒-陈酿-勾兑调酉-灌装-水浴灭菌-成品。该工艺酿造的黄酒酒质醇和，酒体协调，有丹参特有香气及米酒特有的醇香，同时具有降血脂和血糖作用，并能及时防治胆固醇升高、动脉周杨硬化、心肌梗塞等冠心病、高血脂症。该工艺制备的黄酒虽然具备以上功效，但生产成本较高，实际食用效果并不理想。

【发明内容】

为克服以上不足，本发明提供一种绍兴特型黄酒及其制备工艺，在该工艺中添加木瓜、葛根、山药、牡蛎、槐米、玉竹六味药食两用中药材，通过该工艺制备的黄酒具有降血脂、护肝、抗炎镇痛功效，该工艺生产成本低，但功效显著具有很强的实用性。

本发明所要解决的技术问题是：如何使现有技术的特型黄酒具有具有降血脂、护肝、抗炎镇痛功效，考虑降低生产成本同时保证其食用功效。

本发明所采用的技术方案是：一种绍兴特型黄酒及其制备工艺，其工艺如下，

配药：制备六味中药，将木瓜、葛根、山药、牡蛎、槐米、玉竹按比例配制，用100度水煎2小时；

过滤：将水煎后的六味药过滤，过滤后的药渣再次100度水煎1.5小时后再次过滤；

浓缩：合并两次过滤液采用中空纤维膜浓缩至1.3∶1(药液∶生药)；

加酒精：将生药中添加酒精至酒精含量50％，采用酒精测定仪测定，然后置入冷库在4度环境温度下沉淀24小时；

提取药液：将沉淀后的药液上清液回收全部酒精，然后获得中药提出液；

勾兑：将药液和黄酒按1∶20-40勾兑，搅拌均匀；

成品：将勾兑好的黄酒进行无菌灌装、包装、入库。

所述的一种绍兴特型黄酒及其制备工艺，其特征是，每吨黄酒中六味中药，牡蛎8-25公斤、槐花5-12公斤、山药10-16公斤、木瓜3-8公斤、玉竹6-12公斤、葛根10-18公斤。

所述的一种绍兴特型黄酒及其制备工艺，其特征是，所述的木瓜选用安徽宣城产的宣木瓜，葛根选用河南、湖南、浙江产地葛根，山药选用河南产的怀山药，牡蛎选用山东产牡蛎，槐米选用安徽、山东产槐米，玉竹选用湖南、河南产玉竹。

本发明其原理是：木瓜(Chaenomeles speciosa Nakai)(别名：皱皮木瓜、贴梗海棠)。酸，温；轨肝、脾经；平肝舒筋，和胃化湿。用于湿痹拘挛，腰膝关节酸重疼痛，吐泻转筋，脚气水肿。

葛根为豆科植物野葛[Pueraria lobata(Willd.)Ohwi]的干燥根。性凉，味甘、辛；入脾、胃经；升阳解肌，透疹止泻，除烦止温。

山药为薯蓣科植物薯蓣(Dioscorea opposita Thunb)的干燥根茎。甘，平；归脾、肺、肾经；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

牡蛎又名：生蚝。科动物长牡蛎(ostrea gigas thunberg)、广东湛江生蚝、大连湾牡蛎(ostrea talienwhanensis crosse)或近江牡蛎(ostrea rivularis gould)的贝壳。咸，微寒。归肝、胆、肾经；具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。

槐米为豆科植物槐(Sophora japonical)的花蕾，性微寒，味苦。凉血止血，清肝泻火。用于便血、痔血、血痢、崩漏、吐血、衄血、肝热目赤、头痛眩晕。