[发明专利]一种快速评价生鲜肉品新鲜度的系统及方法

说明书

技术领域

本发明属于肉类品质安全检测技术领域，具体涉及一种快速评价生鲜肉品新鲜度的系统及方法。

背景技术

生鲜肉是构成我国肉类食物的主要来源，随着生活水平的不断提高，消费需求的日益增长，膳食结构的相对变化以及对健康的日益关注，人们对生鲜肉的需求日趋多元化，对肉品品质安全的要求也不断提高。由于猪肉本身富含营养物质和水分，极易腐败，再加上屠宰加工及销售过程中缺乏良好的卫生条件，出售时随着放置时间的变化而使肉的鲜度情况变得错综复杂。肉品新鲜度是指肉品的新鲜程度，是针对某一类动物性食品特指的标准风味、滋味、色泽、质地、口感和微生物合格卫生标准的综合状况。生鲜肉新鲜度是衡量猪肉是否符合食用要求的客观标准，可以综合地反映肉品的营养性、安全性和嗜好性的可靠程度。生鲜肉品质的好坏，直接影响到人们生活质量和健康安全，同时也影响着整个肉品行业的发展，生鲜肉新鲜度检测是肉品卫生及各种保鲜、加工技术研究的重要项目，因此，建立快速无损可实用的肉类新鲜度实验方法具有重要的现实意义和实用价值。

目前常规的猪肉新鲜度检测方法有感官检测、理化检测和微生物检测，但是上述检验方法均存在检测效率低、所需时间长、产品破坏大等问题。现代的肉品质量安全检测技术要求朝着快速、无损、准确、可实用的方向发展。其中，高光谱成像技术是一种无损伤检测技术，集传感器、精密光学机械、微弱信号检测、计算机和信息处理技术为一体。相对于其他光谱技术，高光谱成像技术能够获得的样品信息更为全面。检测系统中的点光源发出的入射光在猪肉内部扩散得到的图像信息，既能够表征内部组分的化学性质和物理性质，也能够全面反映样品外在特征。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快速评价生鲜肉品新鲜度的系统。

本发明的目的还在于提供一种快速评价生鲜肉品新鲜度的方法。

一种快速评价生鲜肉品新鲜度的系统，该系统由CCD数字照相机1、成像光谱仪2、卤钨灯直流点光源4、光源稳定器5、相机控制器6、计算机7和图像采集卡8组成；CCD数字照相机1与成像光谱仪2连接，卤钨灯直流点光源4与光源稳定器5连接，相机控制器6依次与计算机7和图像采集卡8相连接；该系统采集的光谱范围为400-1100nm，光谱分别率为2.8nm。

一种快速评价生鲜肉品新鲜度的方法，包含如下步骤：

a、利用CCD数字照相机1、成像光谱仪2和相机控制器6，采集猪肉表面的高光谱图像；

b、对代表猪肉新鲜度参数的指标挥发性盐基氮、PH值、颜色，进行理化测定，作为参照值；根据实验得到的理化数据，以挥发性盐基氮为主要指标，制定猪肉新鲜度的评定标准，分为一级鲜度、二级鲜度和变质肉；

c、对步骤a获取的图像进行图谱分析；分析光谱在猪肉表面形成的扩散信息，采用洛伦兹分布函数拟合猪肉样本每个波长处的空间扩散曲线，将得到的洛伦兹挥发性盐基氮、PH值和颜色参数作为猪肉高光谱的特征光谱信息；

d、利用步骤c得到的特征光谱信息，采用逐步回归方法获得能够代表样本新鲜度信息的最佳波长及对应的洛伦兹参数；

e、建立评定猪肉新鲜度的预测模型，如下所示：

y=k1x1+k2x2+k3Σi=13jizi]]>