[发明专利]一种红曲燕窝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种燕窝及其制备方法，特别涉及一种红曲燕窝及其制备方法，属于生物技术领域。

背景技术

红曲霉(Mononscus)是典型的小型丝状腐生真菌，属真菌界(Eumycophyta)、子囊菌门(Ascomycetes)、真子囊菌纲(Euascomycetes)、不整子囊菌目(Eurotiales)、红曲菌科(Monascaceae)、红曲霉属(Monas.cus)。红曲是红曲霉的培养物，采用红曲霉制作红曲已有悠久历史，自古以来红曲用于酿酒、酿醋、酿造腐乳、腌制肉制品、食品着色以及中药材等，其功效在元朝的《日用本草》、明朝的《天工开物》和《本草纲目》均有记载。红曲霉以其能产生天然色素而得名，近几十年来，人们先后发现红曲霉还能够产生多种具有生理活性的次级代谢产物，如莫纳可林(Monacolin)类化合物、γ-氨基丁酸、乙酰胆碱、麦角固醇等。这些物质的发现，证实了红曲具有防腐、降低血脂、降血压、降血糖、抑瘤抗癌、提高人体免疫力等功效。

燕窝是雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia)的多种鸟类分泌出的唾液与绒羽、杂草等粘结而筑成的巢窝，经去除绒羽、杂草等杂质即为商品燕窝。现代研究表明，燕窝不仅可作为补充蛋白质、氨基酸的滋补品，而且含有一些活性蛋白，具有抑制血凝、促进细胞分裂、延缓脑组织衰老、提高免疫等功效。因此，燕窝是家喻户晓的药食两用高级滋补品，常用于补肺养阴、补中益气、润燥泽枯、化痰止咳，主治肺痨、咳嗽、咯血、虚损、痰喘等症。

目前，未有关于采用红曲霉对燕窝进行发酵的报道。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种红曲燕窝的制备方法。该制备方法为固态发酵方法，使红曲霉在燕窝上生长而形成红曲燕窝。

本发明的另一发明目的在于提供通过上述制备方法得到的红曲燕窝。该红曲燕窝不仅外观好，而且兼具红曲霉和燕窝的药理成分，商品价值高。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种红曲燕窝的制备方法，包含以下步骤：

(1)培养基的制备：将粉碎后的原料与水混匀，121～125℃灭菌，得到培养基；原料为能提供红曲霉生长的营养物质，包括大米、大豆、小麦、玉米、麦麸或豆粕等；

(2)成熟红曲的制备：待步骤(1)制备得到的培养基冷却后，在培养基中接入红曲霉种曲，混合均匀，摊平堆层，通入无菌空气进行培养；每公斤物料每小时的通风量控制为4～6m³，培养温度控制为30～32℃，物料含水率控制为50％～60％(质量百分比)，培养7～10天，期间翻曲和捣曲，得到成熟红曲；

(3)红曲燕窝的制备：用无菌水或红曲霉孢子悬液浸润燕窝，然后将浸润后的燕窝埋入成熟红曲中，通入无菌空气进行培养；每公斤物料每小时的通风量控制为4～6m³，培养温度控制为30～32℃，物料含水率控制为50％～60％(质量百分比)，培养7～10天，期间翻曲和捣曲，红曲霉菌丝体可均匀地滋长在燕窝表面及内部；取出燕窝，用无菌水洗涤，风干，得到红曲霉与燕窝紧密结合的红曲燕窝。

步骤(1)中所述的粉碎后的原料优选为粒径为60～80目的原料粉粒；

步骤(1)中所述的原料优选为由大米和豆粕按质量比2∶1配比得到，或为麦麸、大豆和大米按质量比5∶3∶2配比得到，或为小麦、大豆和玉米按质量比1∶1∶1配比得到；

步骤(1)中所述的粉碎后的原料与所述的水优选按质量比1∶1.2～1.5配比；

步骤(1)中所述的灭菌的条件优选为121～125℃灭菌90～120min；

步骤(2)中所述的红曲霉菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心，或来源于中国普通微生物菌种保藏管理中心，如CICC5038、CGMCC3.991，但不限于所述菌种；

步骤(2)中所述的红曲霉种曲优选为呈现红色孢子密布，孢子数为5×10⁹个/g(以干基计)以上；

步骤(2)中所述的红曲霉种曲优选通过如下步骤制备得到：将红曲霉斜面菌种进行摇瓶扩大培养，摇瓶培养条件为30～32℃、200～250rpm，培养7～10天，期间翻曲，保持固态培养基水分含量为50％～60％(质量百分比)；

所述的摇瓶培养基为能提供红曲霉生长的营养物质，包括大米、大豆、小麦、玉米、麦麸、豆粕和麦芽汁等，优选为麦芽汁、大米和豆粕按质量比3.6∶2∶1配比得到，或为麦芽汁、麦麸和大豆按质量比3.6∶2∶1配比得到，或为麦芽汁、麦麸、大米和大豆按质量比4.5∶1∶1∶1配比得到；