[发明专利]方便牛肉片及制作方法

说明书

本发明涉及人们日常生活中的一种食品的制作方法，特别是将鲜牛肉经细加工后得到一种牛肉片的制作方法。

目前，国内外对于牛肉食用制作的方法多种多样，而且加工包装成食品进入市场，如现今人们吃的牛肉干、牛肉火腿肠、牛肉罐头等，这些食品虽然在短时间内食用能给人们一种方便感觉，但是长时间使用，便爆露很多缺点，如牛肉干，干枯硬质。对于牙齿不好的人们很困难咀嚼，而且没有新鲜感，久用便有乏味之感，牛肉火腿肠，不便长期贮存，牛肉罐头长期贮存也有一种不新鲜感觉，因此研制一种牛肉片及制作方法一直是国内外急待解决的新课题。

本发明的目的就是为了提供一种配方独特、烹调工艺合理、鲜嫩可口、无异味、保持期长、食用方便、采用灵活包装、成本低廉的美味鲜牛肉片及制作方法。

本发明的目的是这样实现的：该发明产品的配方是：每千克用料：鲜牛肉625g，豆油156g，白糖78g，水31g，芝麻31g，精盐31g，味精6g，花椒5g，葱25g，姜4g，大蒜6g，桂皮2g，其制作工艺是：按配方剂量取鲜牛肉洗净去掉杂肉，切成1000克重左右一块，放在铁锅中加水过肉面部，煮沸1小时后至8～9分熟，再用风吹晾干，再切成40mm×40mm×50mm的肉片，再将铁勺放在急火上加热，将油放入勺内，加热至油开，去掉油沫，呈白色后，再用风晾至室温，再将油加热到200℃左右，放在慢火上，将牛肉片放入油勺中，待牛肉片中的水份炸至较干而不糊时，用漏勺将牛肉片捞出；将另一大勺放在慢火上加入水、白糖、精盐、味精、花椒、葱、姜、香料、桂皮，搅拌均匀熬至3分钟左右，使其达到红黄色泽时，再放入已炸好的牛肉片与其混合均匀，即可出勺放入容器中，撒上炒熟的芝麻，用风晾干至室温，装入印制好商标的食品袋中，包装后为成品。本发明的要点在于它们的配方及制作方法。其使用方法是，该产品保持期为3个月，放在阴晾干燥处存放，如放在冰箱的冷藏箱中存放，其保持期达6～8个月左右。食用时，可作为菜肴放在餐桌上，也可作为方便食品携带。

本发明的实施例如下：它们产品配方是，鲜牛肉2000g，豆油500g，白糖250g，水100g，芝麻100g，精盐100g，味精20g，花椒16g，葱80g，姜13g，香料20g，桂皮6g，其制作方法是：按配方剂量取鲜牛肉洗净去掉杂肉，切成1000克重左右一块，放在铁锅中加水过肉面部，煮沸1小时后至8～9分熟，再用风吹晾干，再切成40mm×40mm×50mm的肉片，再将铁勺放在急火上加热，将油放入勺内，加热至油开，去掉油沫，呈白色后，再用风晾至室温，再将油加热到200℃左右，放在慢火上，将牛肉片放入油勺中，待牛肉片中的水份炸至较干而不糊时，用漏勺将牛肉片捞出；将另一大勺放在慢火上加入水、白糖、精盐、味精、花椒、葱、姜、香料、桂皮，搅拌均匀熬至3分钟左右，使其达到红黄色泽时，再放入已炸好的牛肉片与其混合均匀，即可出勺放入容器中，撒上炒熟的芝麻，用风晾干至室温，装入印制好商标的食品袋中，包装后为成品。本发明与现有技术相比，具有配方独特，制作方法合理，食品鲜嫩，口感好，无异味，保持期长，食用方便，成本低廉，将广泛地应用于人们的日常生活。