[发明专利]一种含百香果和榴莲混合果肉的冷冻果汁及其制备方法

权利要求书

1.一种含百香果和榴莲混合果肉的冷冻果汁，其特征是：它以百香果、榴莲为主要原料，经表面消毒、漂烫、鲜切、速冻、混合制成混合果肉，在混合果肉中再加入由果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸和纯净水配制成的混合糖浆混合，经分装、封口制成，再在-18℃以下冷冻，其中：混合果肉按重量份计为：百香果100、榴莲10-100；混合糖浆按重量份计为：果葡糖浆10-100、异麦芽酮糖1—50、复合磷酸盐0.05-2、复合有机酸0.1-10、纯净水10-30；产品各组份按重量份计为：混合果肉100、混合糖浆20-200。

2.权利要求1所述含百香果和榴莲混合果肉的冷冻果汁的制备方法，包括如下步骤：

（1）对百香果和榴莲进行分级挑选：挑选成熟度达到6成以上的果实作原料

（2）清洗：对百香果和榴莲表面进行清洗；

（3）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在20-500mg/kg，消毒时间为15-35min；

（4）漂烫：将消毒后的百香果和榴莲放在90-95℃的热水中漂烫30秒；

（5）鲜切：将漂烫后的百香果和榴莲去皮切丁或挖取果肉；

（6）速冻：将切丁或挖取的果肉预冷后送入速冻机，在速冻机中10分钟内将果丁或果肉速冻至-30℃，备用；

（7）配料：采用下述三级配料技术进行配料：

第一级：取速冻后的百香果和榴莲的果丁或果肉按重量份配比混合制成混合果肉；

第二级：取果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐，复合有机酸和纯净水按重量份配比混合并均质，制成混合糖浆；

第三级：将第一级的混合果肉与第二级的混合糖浆按重量份配比混合；

（8）分装、封口：产品包装使用PS材质的吸塑杯，产品包装规格120-200g/杯，盖膜使用PE镀铝膜，按常规方法进行检验、封口、包装，得成品；

（9）冷冻及冷链配送：将成品送入冷库，在-18℃温度条件下冷冻，并全程使用冷链车进行冷链配送。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是：步骤（6）中所述的速冻机为平板冷冻机或IQF流化床速冻机。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是：所述的复合有机酸为榴莲酸、苹果酸、富马酸、酒石酸、乳酸和醋酸中的一种或几种混合制成。

5.权利要求1所述含百香果和榴莲混合果肉的冷冻果汁的食用方法，是将产品与50-300ml纯净水和冰块50-200g在果汁机中粉碎30-60秒，即可得到具有新鲜百香果和榴莲口感的果肉果汁。