[发明专利]一种酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶的制备方法及应用

权利要求书

1.一种酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

(1)配制质量浓度为10-30％的乳清蛋白溶液，室温下以200～400r/min搅拌20～40min，使其充分水化；

(2)将步骤(1)得到的乳清蛋白溶液pH值调至6.5-8.5，加入碱性蛋白酶，加入的碱性蛋白酶与乳清蛋白溶液的质量比为1∶(5-30)，在45～60℃下酶解30～90min，水解度为5～12％；

(3)将步骤(2)得到的酶解乳清蛋白溶液在70-85℃水浴中灭酶5～20min，快速冷却后在-20～-80℃冰箱中冷冻，经冷冻干燥得到酶解乳清蛋白粉末；

(4)将步骤(3)得到的酶解乳清蛋白粉末、黄原胶和氯化钙分别配成溶液，混合，配制成乳清蛋白质量浓度为12～25％，黄原胶质量浓度为0.05～0.5％，氯化钙质量浓度为1～10g/L的混合溶液，在室温下搅拌15～40min，转速为200～400r/min，制得酶解乳清蛋白/黄原胶混合溶液；

(5)将步骤(4)得到的酶解乳清蛋白/黄原胶混合溶液pH值调至5.5～8.0，在75～90℃条件下搅拌加热10～30min，搅拌速度为150～300r/min，冷却至室温制成酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶。

2.权利要求1所述酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶的应用，其特征在于，用于制备低脂干酪、低脂酸奶和低脂冰淇淋。