[发明专利]一种低温冷榨物理精制核桃油生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种核桃油生产工艺，尤其涉及低温冷榨结合物理精制生产核桃油的工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

核桃是我国具有几千年栽培历史的传统经济作物。近几年在种植、生产、加工、出口等方面，具有稳定发展的趋势。合理有效的利用核桃资源，应该提高其利用率和使用价值，开拓核桃制品的加工深度。随着人民生活水平的提高，消费结构也发生变化，对食用油需求由低档向中、高档、营养型发展，追求回归自然的向往，特别是对含有氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素等多种人体营养素的天然绿色食品，需求量越来越大。

核桃含有丰富的营养价值，核桃仁含蛋白质15％左右，最高可达29.7％，其含脂肪约63％，最高可达76.34％，且核桃油中饱和脂肪酸即豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸总量小于10％，而不饱和脂肪酸中的油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸总量高达90％，为人体必需的脂肪酸。这对各种年龄的人均有不同程度的保健作用，尤其是高浓度大量的不饱和脂肪酸的存在，对于健脑十分有利。

本发明克服现有技术不足，提供一种低温冷榨物理精制核桃油生产工艺，经物理加工方法精制而成的高级食用油，没有化学提炼的不良副产物，充分保留了核桃的营养成分。

发明内容

本发明提供一种低温冷榨物理精制核桃油的生产工艺。

本发明生产工艺步骤包括：

①挑选；②低温冷榨；③核桃毛油；④水化；⑤脱水；⑥脱色；⑦三级精滤；

所述挑选为筛选去除核桃仁中变质虫蛀仁和铁质、石子等杂物；

所述低温冷榨为将核桃仁破碎，优选破碎粒度为2～10mm，送入榨油机低温冷榨；榨油温度优选≤60℃；榨油温度更优选25℃～50℃；

所述低温冷榨优选将核桃仁中加入核桃壳或核桃饼粕，加入量优选为核桃仁重量的5％～20％；所述核桃壳或核桃饼粕优选破碎粒度为2～10mm；

所述榨油机为螺杆榨油机或立筒式液压榨油机或卧式液压榨油机；

所述YJY-2小型一体螺杆榨油机：产量10-12kg/h；

低温冷榨后过滤得核桃毛油；所述过滤为将低温冷榨后核桃油静置12～24h，取上清油过滤；可用罐式滤油机；

所述水化为：

1)称取柠檬酸和食盐，用柠檬酸和食盐总重量2～5倍的水溶解，制成柠檬酸食盐溶液，升温至40℃～80℃；柠檬酸用量为核桃毛油重量的0.005％～0.05％；食盐用量为核桃毛油重量的0.5％～2％；

2)将核桃毛油放入水化罐，油温升至30℃以上，搅拌；优选为30℃～60℃；将升温的柠檬酸溶液缓慢加入核桃毛油中，搅拌速度40～50rpm，时间5～10min；

3)在继续搅拌的同时，将剩余水加入水化罐，搅拌15～30min，搅拌速度40～50rpm；总加水量为核桃毛油重量0.5％～1.0％(0.1％～1.5％)，包括上述溶解柠檬酸所用水；

4)保温30℃以上，静置24小时以上；

5)水化完成后，放出含水稍浑浊的上部核桃油，油脚从罐底放出；

螺杆榨油机加工核桃仁这类高油脂低纤维的油料时，容易成膏状，可根据原料仁大小适量加入皮壳或碎饼，一般在5％～20％。原料仁粒度越碎(如米豆大小)加入的皮壳或碎饼越多；同时进料量也要适当控制，使榨条圈处出油量大约50％，而且出油较清含渣少，并防止榨膛中油脂太多太满、溢出、倒流，导致压力下降、温度降低。螺杆榨油机加工核桃油时添加皮壳，出油色泽浅，出油含渣量10％左右；添加碎饼时色泽深，烤香味稍重，含渣量15-20％。

所述脱水为将水化后上部浑浊油放入真空水化设备中真空加热搅拌脱水，真空压力0.08～0.2MPa，温度≤80℃；取小样放入试管做冷却试验，当试管中样品冷却至30℃以下，仍保持澄清透明即脱水完成；

所述脱色为将脱水后核桃油中加入脱色剂，混匀，加热，抽真空，搅拌，过滤；

所述脱色剂为活性炭、硅藻土、凹凸棒石；脱色剂中各成分与核桃油重量比为活性炭0.1％～0.8％、硅藻土0.5％～1.5％、凹凸棒石1％～4.5％；

所述脱色时加热温度为50～80℃；

所述脱色时抽真空压力为0.08～0.2MPa；

所述脱色时搅拌转速为20～30rpm；

所述三级精滤为将脱色后核桃油依次进行真空抽滤、硅藻土过滤机过滤、≤5μm膜过滤；

所述真空抽滤真空压力为0.08～0.2MPa；

所述硅藻土过滤机过滤介质为凹凸棒土和硅藻土，凹凸棒土和硅藻土任意比例混合，优选为凹凸棒土和硅藻土比例1～5∶1～50；