[发明专利]一种劲脆火腿及其制作方法

权利要求书

1.一种劲脆火腿，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制备而成：

二四号肉：75-85份，肥膘肉：15-25份，猪皮：18-22份，玉米淀粉：7-9份，大豆分离蛋白：3.5-4.5份，冰水：38-45份，食盐：3.3-3.5份，葡萄糖：1.8-2.2份，白糖：0.8-1.2份，味精：0.18-0.22份，磷酸盐：0.55-0.65份，卡拉胶：0.4-0.6份，D-异抗坏血酸钠：0.08-0.12份，亚硝酸钠：0.009-0.012份，香辛料：0.26-0.35份，肉味香精：0.45-0.55份，麻辣油状香精：0.18-0.22份，乳酸钠：2.9-3.4份，乳酸链球菌素：0.019-0.025份，双乙酸钠：0.16-0.18份。

2.根据权利要求1所述的一种劲脆火腿，其特征在于：所述香辛料为白胡椒粉或肉豆寇粉的一种或两种。

3.根据权利要求1或2所述的一种劲脆火腿，其特征在于：所述的肉味香精为天津春发食品配料有限公司生产的天津春发牌肉味香精84114A。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种劲脆火腿，其特征在于：所述的麻辣油状香精为天津春发食品配料有限公司生产的天津春发牌麻辣油状香精85108。

5.权利要求1-4任一项所述的劲脆火腿的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

①、将原料肉二四号肉和肥膘肉解冻后修去筋腱、软骨用直径8mm孔板绞出投入滚揉机，加入除玉米淀粉和猪皮外的其他原料抽真空低速间歇滚揉7小时，滚揉20分钟，停10分钟；

②、将猪皮用90℃热水预煮后将毛和油去掉用绞肉机绞成大米粒大的粒后加入滚揉机，分散开后加入玉米淀粉再抽真空连续滚揉50分钟出馅；

③、用折径50mm尼龙肠衣灌装；

④、90℃蒸煮50分钟，制得劲脆火腿。