[发明专利]香辣豉味辣酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体说是一种香辣豉味辣酱。

背景技术

常见的豆豉辣椒酱主要分为豆豉辣酱和豉香辣椒酱两种。豆豉辣酱主要以豆豉、豆瓣酱、油、姜末、糖和水淀粉为主要原料制作而成；而豉香辣椒酱是以干辣椒碎、干豆豉和泡发干香菇制作而成。

发明内容

本发明的目的是提供一种加工工艺简单、更加美味可口的香辣豉味辣酱。

本发明提供的香辣豉味辣酱，按重量份数计由下列组分组成：干豆豉16～20份、干辣椒8～12份、蒜1～3份、生抽10～16份、食用油50～62份、白糖0.1～0.5份、味精0.1～0.5份和花生酱0.2～0.6份。

在本发明中，优选为，干豆豉18份、干辣椒10份、蒜2份、生抽13份、食用油56份、白糖0.3份、味精0.3份和花生酱0.4份。

该香辣豉味辣酱的制备方法，按下述步骤进行：

a、分别把干辣椒、蒜剁碎，把干豆豉搅成泥状；

b、将步骤a中的蒜用食用油炸至金黄色；

c、加入步骤a中的干辣椒，再将其煮至深红色；

d、加入步骤a中的干豆豉，不断搅拌，使豆豉由块状煮成胶质状；

e、倒入生抽，加入白糖、味精、花生酱，不断搅拌至煮开为止。

本发明具有如下优点：配方独特，加工工艺简单，按此方法制作，使得成品的香味更加浓郁，味道更加美味，更具风味。

具体实施方式

实施例一：

分别把干辣椒10g、蒜2g剁碎，把干豆豉18g搅成泥状；将剁碎的蒜用食用油56g炸至金黄色；加入剁碎的干辣椒，将其煮至深红色；再加入搅成泥状的干豆豉，不断搅拌，使豆豉由块状煮成胶质状；最后倒入生抽13g，加入白糖0.3g、味精0.3g、花生酱0.4g，不断搅拌至煮开为止。

实施例二：

分别把干辣椒8g、蒜3g剁碎，把干豆豉16g搅成泥状；将剁碎的蒜用食用油62g炸至金黄色；加入剁碎的干辣椒，将其煮至深红色；再加入搅成泥状的干豆豉，不断搅拌，使豆豉由块状煮成胶质状；最后倒入生抽10g，加入白糖0.5g、味精0.1g、花生酱0.6g，不断搅拌至煮开为止。

实施例三：

分别把干辣椒12g、蒜1g剁碎，把干豆豉20g搅成泥状；将剁碎的蒜用食用油50g炸至金黄色；加入剁碎的干辣椒，将其煮至深红色；再加入搅成泥状的干豆豉，不断搅拌，使豆豉由块状煮成胶质状；最后倒入生抽16g，加入白糖0.1g、味精0.5g、花生酱0.2g，不断搅拌至煮开为止。