[发明专利]一种保健醋酿制工艺

权利要求书

1.一种保健醋酿制工艺，包括以下步骤：选料、浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲、糖化、酯化、酸化、淋醋、灭菌、营养配料。

选料：选用优质糯米，淀粉含量在72％左右，无霉变。

浸溃：使淀粉组织吸水膨胀，体积约增加40％，米与浸溃水的比例为1∶2。

蒸煮：加高温蒸煮直至淀粉糊化。

淋饭：加热后淀粉发生膨胀粉度增大，迅速用凉水冲淋至米粒互相分离。

拌曲：将根霉菌和酵母菌加入冲淋后的米饭中，控制适当的温度充分撑拌，

糖化：①放入酵母菌3天发酵成曲浆；②产酸即放入麸皮、稻壳保持温度在20℃-35℃的环境下日充份翻拌一次，15-20天直止温度到10℃左右停止。

酯化：将发酵成熟的前述物料聚集密封隔绝空气，在常温下历时30-45天。

酸化：将酯化后的物料加水浸泡24小时。

淋醋：将酸化后的物料过滤后淋下生醋。

灭菌：将生醋常压煮沸灭菌。

营养配料：将枸杞风干后压榨成汁，山药压榨成汁，干人参粉末、黄芪、五味子蒸汁与已灭菌的香醋按1∶50的比例混合。

其特征在于根霉菌和酵母菌加入冲淋后的米饭中，控制适当的温度充分撑拌。

2.根据权利要求1所述的一种保健醋酿制工艺，其特征还在于枸杞风干后压榨成汁，山药压榨成汁，干人参粉末、黄芪、五味子蒸汁与已灭菌的香醋按1∶50的比例混合。