[发明专利]一种用微波辅助浸提法制取山楂茶的工艺

说明书

技术领域

本发明属于山楂茶制取工艺，尤其涉及一种用微波辅助浸提法制取山楂茶的工艺。

背景技术

绿茶是历史最早的茶类，具有抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身减脂、防龋齿、改善消化不良情况、醒脑提神、利尿解乏等作用。

山楂，又名红果，是人们喜食的一种水果，也是一种常用中药。山楂味酸甘，性微温而无毒，有开胃消食、画滞消积、活血化瘀、收敛止泻的功效，是中药的消导药。

发明内容

本发明针对上述问题，提供了一种用微波辅助浸提法制取山楂茶的工艺。

本发明是由以下技术方案实现的，一种用微波辅助浸提法制取山楂茶的工艺，工艺流程为：将山楂清洗、切片后添加维生素C浸提，经过过滤、澄清、过滤形成山楂汁；茶叶加水浸提后过滤形成绿茶汁；山楂汁与绿茶汁加糖调配后、经过装瓶灭菌处理即成为成品；其特征在于山楂和茶叶在浸提之前使用微波处理。

微波辅助水浴法浸提绿茶的最佳工艺条件为：茶水比1∶80、微波功率400W处理2min、浸提时间10min、浸提温度80℃。

微波辅助水浴法浸提山楂的最佳工艺条件为：料水比1∶3、微波功率600W处理2min、浸提时间90min、浸提温度90℃。

茶饮料风味最佳的调配比例为：绿茶汁57％、山楂汁38％、白砂糖5％。

本发明有益效果：

微波辅助水浴法浸提过程中，在产品得率、品质以及在省时、节能等工效方面具有良好的效果，是一种优于常规水提的新技术方法。

具体实施方式

本发明是工艺流程为：将山楂清洗、切片后添加维生素C浸提，经过过滤、澄清、过滤形成山楂汁；茶叶加水浸提后过滤形成绿茶汁；山楂汁与绿茶汁加糖调配后、经过装瓶灭菌处理即成为成品；山楂和茶叶在浸提之前使用微波处理。

以A茶水比(1∶60、1∶80、1∶100)、B浸提时间(5rain、10min、15min)、C浸提温度(75℃、80℃、85℃)3个因素3个水平作L₉(3⁴)正交试验，对绿茶汁的感官指标进行综合评分。

得到最佳工艺条件A₂B₂C₂，即茶水比1∶80、浸提时间10min、浸提温度80℃，主次因素为A＞B＞C。

以A料水比(1∶3、1∶4、1∶5)、B浸提时间(8o min、90min、100min)、C浸提温度(80℃、90℃、100℃)3个因素3个水平作L₉(3⁴)正交试验，对浸提液的感官指标进行综合评分。

得到最佳工艺条件A₁B₂C₂，即料水比1∶3、浸提时间90min、浸提温度90℃，主次因素为A＞C＞B。

绿茶汁的浸提；用常规水浴法确定的最佳条件浸提之前，先用微波功率400W处理2min、3rain、4rain，对其茶汁进行感官评定并与常规法浸提的进行比较。

微波处理时间太短对茶汁的色泽、香气和滋味影响不明显，时间太长茶叶会发糊，浸提2rain后再放入水浴中浸提所得到茶汁的色泽、香气和滋味都有明显改善。对两种不同浸提方法所得茶汤进行感官评定，结果表明两种浸提方法得到茶汤的香气与滋味品质正常，其中以微波辅助水浴浸提茶汤的香气品质较好，茶香浓郁，清香持久，滋味醇厚；常规浸提法茶汤栗香持久，滋味较醇厚、稍爽、微涩。说明微波辅助水浴浸提法有助于茶汤风味的改善与提高。

山楂汁的浸提；用常规水浴法确定的最佳条件浸提之前，先用微波功率600W处理1min、2min、3min，对其山楂汁进行感官评定并与常规法浸提的进行比较。

微波处理时间越长可溶性固型物含量越高，但吸光度也会越高，且时间太长山楂容易发糊，影响最后山楂汁的口感和香气。微波处理2min后，再放入水浴中浸提所得到山楂汁品质最好。对两种不同浸提方法所得山楂汁进行感官评定，结果表明先进行微波处理浸提山楂汁的品质较好。说明微波辅助浸水浴提法有助于山楂汁品质的改善与提高。

以A壳聚糖溶液加入量、B澄清时间、C澄清温度3个因素3个水平作L₉(3⁴)正交试验，对澄清液进行综合评分。正交试验因素水平见表1。

表1正交实验因素水平

山楂汁澄清工艺条件优化的正交试验结果见表2