[发明专利]为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种为咀嚼困难的高龄者、具有吞咽障碍者及婴幼儿断奶期提供的易咀嚼吞咽的食品及其制造方法。

本发明是为咀嚼困难的高龄者和吞咽障碍者提供的护理食品，该食品还用于婴幼儿的断奶食品，咀嚼能力较差的人群，也能容易地吃下，本发明介绍了为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品及其制造方法。虽是经过加工过的食品，可其具有与用真实材料制成的食品极为近似的外观形状。

背景技术

近年来，随着我国人口的高龄化，长寿化，咀嚼功能和吞咽功能降低的高龄者不断增多。该变化导致极为柔软且容易吞咽的加工食品在饮食中的需求量不断增加。而且像这样的极为柔软且容易吞咽的加工食品，也是咀嚼功能不十分发达的的婴幼儿在断奶时的有效食品。

因此，根据咀嚼或吞咽功能低下的高龄者和咀嚼功能不十分发达的婴幼儿在摄取食物时的摄取能力，结合食品的各式各样的性质，产生了不仅将食品材料切得很细，而且用搅拌机搅成糊状等对应措施来满足上述特殊人群的需求。

还有，在基本的食品素材中，有肉类的加工方法比较难的说法。在这种情况下，专利文件1(特开2005-110677号公报)提供了一种对咀嚼困难者及轻度吞咽困难者提供的有适当固体形状的食用肉软加工食品及其制造方法的提案。在该提案中，在馅状或细碎状的食用肉材料里，至少要混合进淀粉和油脂和增加粘性多糖类和水而制成食用肉混合材，再将这一食用肉混合材按所指定形状加工成食用肉混合成型品。

还有，专利文件2(特开2005-269947号公报)提供了一种容易吞咽具有保持形状性质的鱼肉混合产品的制造方法的提案。在该提案中，在鱼肉的原材料里，添加上以食盐为主的调料后混制成有粘稠性的鱼肉糨糊状，再添加预糊化淀粉和气泡剂等，经过这个添加过程，在经过口腔摄取时，不仅在口中有似溶化的柔软感觉，在制造过程中也起了保持形状性质的作用。

专利文件3(特开2007-252218号公报)提供了一种将海鲜，食用肉或蔬菜和水果类等食物中的某种食物切段后，混合加工成软的容易吃的加工食品的提案。这一加工食品是为吞咽或者咀嚼功能低下和吞咽或咀嚼功能较差的人而制造的。其制造程序是先将海鲜，食用肉或蔬菜和水果类等食物中的某个切段，混合后，至少分成两份以上作为食品材料，再分别放入成型模里进行成型加工或用食用色素进行染色加工后，最后将这些加工过的食品材料组合成成品，制成的成品能再现被切成小块的海鲜和食用肉或蔬菜水果类制成成品的外观及形状。

接下来，专利文件4(特开2001-78681号公报)及(特开平7-7489号公报)提供了一种对食品装饰技术的提案。

在专利文件4(特开2001-78681号公报)提供了一种在蛋糕等食品上粘贴画像使其成为带有画像食品的提案。为增加食用者的视觉效果，在食用膜上用食用墨印上以人物相片等为样本的画像，再将印有画像的食用膜按适当的尺寸切好，然后粘贴在为生日纪念日等提供的装饰蛋糕上。

专利文件5(实开平7-7489号公报)提供了一种自动粘贴食用膜装置的提案。通过在面包和面点包的食品的表面上自动粘贴食用膜的做法，可获得食品的设计感和高级感的效果。

接下来，专利文件6(特开2010-99023号公报)是本申请的申请人关于咀嚼困难的高龄者和吞咽障害者的护理食品，和婴幼儿断奶食品的再成型软食品的提案。

上述提案先将海鲜，食用肉或蔬菜和水果类等食物切段后，混合加工成软的容易吃的加工食品的提案。这一加工食品是为吞咽或者咀嚼功能低下和吞咽或咀嚼功能较差的人制造的。其制造程序是先将海鲜，食用肉或蔬菜和水果类等食物的某个切段，混合后，至少分成两份以上作为食品材料，再分别放入成型模里进行成型加工或用食用色素进行染色加工，最后将这些加工过的食品材料组合成成品，制成的成品能再现被切成小块的海鲜和食用肉或蔬菜水果类制成成品的外观及形状。

现有技术专利文件：

专利文件1：特开2005-110677号公报(第5页35行～第6页12行)；

专利文件2：特开2005-269947号公报(第3页4行～第4页11行)；

专利文件3：特开2007-252218号公报；

专利文件4：特开2001-78681号公报(第2页右栏19行～第3页右栏4行)；

专利文件5：实开平7-7489号公报(第2页左栏2行～同20行)；

专利文件6：特开2010-99023号公报。

在实现本发明的过程中，发明人发现现有技术至少存在以下问题：