[发明专利]一种南瓜酒的制造方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种以南瓜为原料的产品的制造方法，更具体地说，是涉及一种南瓜酒的制造方法。

背景技术：

南瓜系葫芦科南瓜属中叶状具有白斑、果柄五菱形的一年生蔓性草本植物，又称倭瓜、麦瓜、饭瓜、冬金瓜。南瓜的营养价值很高，富含碳水化合物，氨基酸，胡萝卜素、V_B、V_C、V_E等维生素以及丰富的无机盐和微量元素，南瓜具有降血糖、降血脂、防癌抗癌、解毒、保肝肾等功效。因此以南瓜为原料的产品的开发具有重要的意义。目前，南瓜的加工产品主要有南瓜粉、南瓜饮料、南瓜茶等，还未有厂家将南瓜应用到发酵酒的生产中。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种加工后的产品酒味醇香、营养丰富的南瓜酒的制造方法。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明以南瓜、偏重亚硫酸钾、白砂糖、柠檬酸、活性干酵母、果胶酶为原料，工艺步骤为：

1、南瓜汁的制备

将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为0.5～1mg/100ml南瓜汁，然后按0.03～0.05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2～3h；

2、南瓜汁糖度、酸度的调整

加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15～20％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.5～0.7；

3、酒母的制备

按10～20％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1～2h，制得酵母活化液；接着按10～20％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20～24h；

4、发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。

本发明的有益效果：

本发明加工的南瓜酒澄清透亮，光泽度好，无沉淀、杂质及明显悬浮物，具有浓郁、纯正的南瓜香与酒香，酸甜可口，醇厚丰满；

本发明基本保留了南瓜原有的营养成分，使本发明加工的南瓜酒营养非常丰富。

具体实施方式：

实施例1：

1、南瓜汁的制备

将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为0.5mg/100ml南瓜汁，然后按0.05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2h；

2、南瓜汁糖度、酸度的调整

加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到20％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.5；

3、酒母的制备

按10％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1.5h，制得酵母活化液；接着按15％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化24h；

4、发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。

实施例2：

1、南瓜汁的制备

将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为1mg/100ml南瓜汁，然后按0.03mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2.5h；

2、南瓜汁糖度、酸度的调整

加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.6；

3、酒母的制备

按20％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1h，制得酵母活化液；接着按10％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20h；

4、发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。

实施例3：

1、南瓜汁的制备

将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为0.8mg/100ml南瓜汁，然后按0.04mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温3h；

2、南瓜汁糖度、酸度的调整

加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到18％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.7；

3、酒母的制备

按15％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化2h，制得酵母活化液；接着按20％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20～22h；

4、发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。