[发明专利]杨梅雪糕

说明书

技术领域

本发明涉及一种冷饮食品，尤其涉及一种含有杨梅果的雪糕。

背景技术

雪糕是一种时尚冷饮食品，以其清凉爽口为人们所喜爱。目前，市场上的雪糕种类繁多，花样百出，但大多数雪糕只有降温单一功能，而没有营养保健功能。随着生活水平的提高，人们对饮食雪糕能够消暑解渴的同时又有营养保健的需求日益迫切。

杨梅是我国的传统特产水果，其果实风味独特，甜酸适口，且有很高的营养保健价值，又有良好的药理作用，它能帮助消化，利尿益肾，去暑解渴。具有养胃健脾，排毒养颜之功效，并能理气活血抗衰老，提高机体免疫力的功效。祖国传统医学对它亦有很高的评价，李时珍在《本草纲目》中说杨梅“可止渴、和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气”之功。近现代科学研究表明，杨梅除了水分以外，杨梅果肉富含杨梅多酚、维生素C、纤维素、柠檬酸、氨基酸、磷、铁、镁、钙等矿质元素，含糖量为12％～13％，含酸量为0.5％～1.1％；杨梅核中含有氰氨类、V_B17、粗蛋白32％、粗脂肪21％，还存在较高含量的总黄酮，总黄酮中主要有效成份为槲皮素、杨梅素，被世界各国专家誉为“软黄金”，既具有较强的提供氢离子的作用，清除活性氧自由基，又有防癌抗癌、抑菌、抗病毒、抗血小板凝聚等能力。基于杨梅的诸多营养保健和药理作用，随之，各种杨梅的深加工产品得以开发，如杨梅原汁、杨梅果冻、杨梅汁饮料、杨梅蜜饯、杨梅酒、杨梅罐头和杨梅核仁油等，尤其是杨梅原汁，可最大限度保留杨梅的原有营养成分且便于贮存和运输，已被广泛用作饮食品、保健品、医药等行业精深加工杨梅产品的原料。但尚未见将杨梅原汁和杨梅核粉用于制作雪糕的文献公开发表过，也未见相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种在雪糕生产过程中添加入杨梅果制成的杨梅雪糕，使其保持了杨梅所含的营养成分和原色风味，经常食用可帮助消化、利尿益肾、消暑解渴，并能理气活血抗衰老，提高机体免疫力。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实施的：一种杨梅雪糕，在雪糕生产过程中添加入雪糕总重量5％～60％比例的杨梅果，所述杨梅果包括杨梅原汁和杨梅核粉，且杨梅原汁与杨梅核粉的重量配比为，杨梅原汁∶杨梅核粉＝8～75∶5～50。

较之已有的雪糕，本发明的显著优点是在雪糕生产过程中添加了杨梅原汁和杨梅核粉，不仅保持了雪糕的口感细腻、清凉爽口，而且杨梅原汁和杨梅核粉富含的维生素C、纤维素、柠檬酸、氨基酸、磷、铁、镁、钙等矿质元素以及蛋白质、V_B17、黄酮、氰氨类、槲皮素、杨梅多酚、杨梅素等有益成份被充分引入雪糕中，使其营养上得以互补，风味上得到改善。经常食用可清凉去火、消暑解渴、增进食欲、提高机体免疫力，改善人体肠道微生态平衡，止泻、治痢疾、清肠胃、利尿益肾，抗病毒，防癌抗癌，理气活血，有效降低人体血清脂水平、减少胆固醇堆积，控制高血压、心脏病及动脉硬化的发生，从而达到强身健体、延缓衰老等保健和医疗功效。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限定本发明的范围。

实施例一：

1)、原料预处理：

A、制备杨梅原汁：挑选自然成熟、色泽鲜艳的杨梅果实，用清水洗净沥干后，放入打浆机去核；去核后的果浆在带式压榨机中压榨，去除果渣；采用蝶式分离机在分离系数为10000的条件下，得到杨梅果浆；再在杨梅果浆中添加入杨梅果浆重量的0.012％的果胶酶和0.008％的乙二胺四乙酸，在50℃下反应2小时，使用果胶酶不仅能够提高出汁率而且还能提高果汁中可溶性固形物的含量，使用乙二胺四乙酸的目的是为了护色，酶处理后的杨梅果浆通过不锈钢滚筒过滤机进行过滤，果汁在滚筒离心力作用下从筛孔甩出，自出汁孔流出，得到杨梅原汁备用；

B、制备杨梅核粉：采集杨梅核除去杂质，用清水漂洗干净后，放入甩干机脱水甩干，放入热流烘干炉在85℃下烘干至含水量10％以下，干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过150～200目筛，得到杨梅核粉备用；

C、取上述杨梅原汁和杨梅核粉，其重量配比为，杨梅原汁∶杨梅核粉＝12∶18，按配比量二者充分混匀，得到杨梅果。

2)、配料及其含量与制作工艺为：