[发明专利]利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法及其产品

权利要求书

1.一种利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法，其特征在于：所述的方法步骤如下：

⑴麦芽脱皮去芽：对麦芽进行脱皮去芽处理，以去除胚芽和种皮；

⑵粉碎：把步骤⑴得到的脱皮去芽的麦芽使用双辊粉碎机进行干法粉碎得到麦芽粉；

⑶麦汁糖化阶段：糖化阶段原料按重量百分比计由60~65%的主料和35~40%的辅料组成，主料为步骤⑵得到的麦芽粉，辅料为玉米淀粉；将辅料与水混合均匀进行糊化得糊化醪液，将主料与水混合均匀进行糖化得糖化醪液，然后将糊化醪液和糖化醪液并醪升温到64~66℃保温25~30分钟，接着升温到70~72℃保温25~30分钟，再升温到77~79℃保温10~15分钟得糖化的麦汁，最后将糖化的麦汁压滤到煮沸锅中，煮沸后漩涡沉淀去除热凝固物，并冷却到7~9℃，泵至发酵罐；

⑷麦根的处理：将麦根粉碎得麦根粉，按照每克麦根粉添加4.5~5.5ml水的比例将麦根粉与水混合均匀的混合液，再向混合液中添加锌离子和MgSO₄，调节pH值3~6，40~45℃浸泡24~30h，过滤后得粗酶液，粗酶液过滤处理后得无菌混合酶液；

⑸啤酒发酵阶段：将步骤⑷得到的无菌混合酶液在无菌条件下添加到发酵罐中，与步骤⑶得到的糖化的麦汁一起进行发酵得成熟啤酒，无菌混合酶液添加量为糖化的麦汁重量的0.05~0.10%；

⑹灌装：将步骤⑸发酵得到的成熟啤酒经过过滤、灌装和巴氏杀菌得到成品。

2.根据权利要求1所述的利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法，其特征在于：步骤⑴中所述的麦芽含水量控制在0.4~0.6%，对麦芽进行脱皮去芽处理。

3.根据权利要求1所述的利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法，其特征在于：步骤⑵中双辊粉碎机辊间距调整为0.30~0.35mm。

4.根据权利要求1所述的利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法，其特征在于：步骤⑶中辅料糊化具体为：按照每克辅料添加3.9~4.2ml水的比例，将辅料与水混合均匀进行糊化，投料温度49~51℃，升温到91~93℃保温25~30分钟；主料糖化具体为：按照每克主料添加3.5~3.6ml水的比例，将主料与水混合均匀进行糖化，投料温度44~46℃，保温35~45分钟。

5.根据权利要求1~4任一项所述的利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法，其特征在于：步骤⑷中麦根的粉碎标准为粉碎物过80~100 目筛。

6.根据权利要求1~4任一项所述的利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法，其特征在于：步骤⑷中锌离子的添加量为混合液总重量的0.05~0.08%，MgSO₄的添加量为混合液总重量的0.1~0.2%。

7.根据权利要求1~4任一项所述的利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法，其特征在于：步骤⑷中使用乳酸调节pH。

8.根据权利要求1~4任一项所述的利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法，其特征在于：步骤⑷中粗酶液的过滤处理为：先经过100~120目的活性炭过滤处理，再经0.45~0.60μm滤膜过滤去除微生物和杂质。

9.根据权利要求1~4任一项所述的利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法，其特征在于：步骤⑸啤酒发酵的条件为：通氧浓度控制在8~10ppm，发酵温升到10~11℃后维持3~4天；发酵度达到40~45%的时候升温到12~12.5℃保持，待双乙酰值还原到0.07mg/L以下时，全速降温到-0.5~0℃。

10.一种如权利要求1所述的利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法制得的低嘌呤啤酒。