[发明专利]一种黑莓果肉果汁醋酸饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种黑莓果肉果汁醋酸饮料的制备方法，包括将原料液I与饮用水混合，并使用可食用醋酸溶液调节混合物至醋酸质量百分含量为0.1～0.3％的步骤，其中所述的原料液I按质量百分比包括如下组分：

其中：

所述的黑莓果浆是黑莓与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经破碎、打浆制成的混合物；

所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；

所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；

所述的风味剂为麦芽酚或乙基麦芽酚；

所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。

2.权利要求1所述的方法，其特征在于所述的可食用醋酸溶液是醋酸质量百分含量5～6％的经发酵酿造的水果醋或粮食醋。

3.权利要求2所述的方法，其特征在于所述的原料液I与饮用水的质量百分比为1～2∶1。

4.权利要求1所述的方法，其特征在于所述的方法还包括对所得混合物经胶体磨磨浆，均质、脱气、杀菌、灌装、封盖、冷却、包装的步骤。

5.权利要求4所述的方法，其特征在于所述的混合物经胶体磨磨浆后黑莓果肉粒度小于0.1mm。

6.权利要求4所述的方法，其特征在于所述的均质压力为20～50MP。

7.权利要求4所述的方法，其特征在于所述的杀菌采用瞬时高温杀菌的方法，瞬时杀菌温度为121℃；时间不大于5秒。

8.权利要求4所述的方法，其特征在于所述的灌装温度为80～90℃。

9.权利要求1所述的方法，包括如下步骤：

①分拣筛选原料黑莓，拣出霉烂果、病虫果后，用清水浸泡1～5分钟；

②将黑莓与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经破碎、打浆制成的黑莓果浆；然后按照如下组分及质量配比制备原料液I：

其中：

所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；

所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；

所述的风味剂为麦芽酚或乙基麦芽酚；

所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种；

③将原料液I与饮用水按照质量比1～2∶1混合，并使用醋酸质量百分含量为5～6％的经发酵酿造的水果醋或粮食醋调节混合物的醋酸质量百分含量至0.1～0.3％；

④上述混合物经胶体磨磨浆、20～50MP条件下均质、脱气、121℃条件下不超过5秒的瞬时高温杀菌、80～90℃灌装、封盖、冷却、包装的步骤成为黑莓果肉果汁醋酸饮料，其中磨浆后黑莓果肉粒度小于0.1mm。

10.权利要求1的方法制得的黑莓果肉果汁醋酸饮料。