[发明专利]一种熏制猪肉丸及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种熏制猪肉丸及其生产方法。

背景技术：

猪肉丸是我国的一种传统食品，因其制作方法简单，营养美味深受人们的喜爱，拥有广大的消费人群。但是其制作工序较多，且耗时较长，因此，即使其制作方法简单，消费者想要随时吃到猪肉丸也属不易，这明显不能满足现代化社会快节奏生活方式的需要。

发明内容：

本发明的目的是提供一种熏制猪肉丸，该产品携带方便、开袋即食、韧性好、营养美味且采用烟熏技术赋予猪肉丸特有的烟熏色和烟熏风味，可增进香味，延长了产品的保质期，适合工业化的生产。

本发明的另一个目的是提供上述熏制猪肉丸的制作方法。

如上构思，本发明的技术方案是：一种熏制猪肉丸，其特征在于：主料由下列原料按照如下的重量配比制成：瘦肉150～200份、肥膘75～100份、鸡大胸75～100份；配料组成：每300～400重量份的猪肉馅中所含配料组成为，木薯变性淀粉75～100份、大豆分离蛋白20～30份、冰水30～40份、食盐12～16份、味精3～4份、白糖6～8份、酱油1.5～2份、葱1.5～2份、卡拉胶0.3～1.8份、磷酸盐0.3～0.5份、猪肉精膏0.15～0.2份、香麻油0.15～0.2份

上述配料中加入辣椒粉4.5～6份。

上述配料中加入辣椒油0.15～0.2份。

上述熏制猪肉丸的制作方法是：依照下列步骤完成：

(1)绞肉：用绞肉机将瘦肉、肥膘、鸡大胸分别绞好备用；

(2)打料：将绞好的肉馅投入打料机内，在250-500rpm转速下混合均匀，同时加入食盐，再在500-600rpm的转速下打料2-3min后，把转速调至300-400rpm，加木薯变性淀粉，大豆分离蛋白，冰水，味精，酱油，白糖，卡拉胶，磷酸盐，混合均匀后，把转速调至500-600rpm打料2-3min，同时加入斩拌好的葱粒，猪肉精膏，香麻油，再把转速调至300-400rpm继续打料1-2min；

(3)静腌：将打好的料装入桶内盖好，推入腌制库静腌7-12h；

(4)煮制成型：用肉丸机把腌好的肉馅加工成肉丸，在60-70℃水中煮制成型后捞出，晾干；

(5)烟熏熟制：在80-90℃下，烟熏至熟；

(6)真空包装：用真空包装机包装。

本发明的优点是：携带方便，开袋即食，同时也可以为家庭做菜使用，且采用烟熏技术赋予猪肉丸特有的烟熏色和烟熏风味，增进香味，延长了产品的保质期，适合工业化的生产。

具体实施方式：

实施例1：

一种熏制猪肉丸及其生产方法，包括如下步骤，

1、绞肉：用绞肉机将瘦肉150kg，肥膘75kg，鸡大胸75kg分别绞好备用；

2、打料：将绞好的肉馅投入打料机内，在400rpm转速下混合均匀，同时加入食盐12kg，再在600rpm的转速下打料2min后，把转速调至400rpm，加木薯变性淀粉75kg，大豆分离蛋白20kg，冰水30kg，味精3kg，酱油1.5kg，白糖6kg，卡拉胶0.3kg，磷酸盐0.3kg，混合均匀后，把转速调至600rpm打料2min，同时加入斩拌好的葱粒1.5kg，猪肉精膏0.15kg，香麻油0.15kg，再把转速调至400rpm继续打料1min。

3、静腌：将打好的料装入桶内盖好，推入腌制库静腌7h。

4、煮制成型：用肉丸机把腌好的肉馅加工成直径1cm的肉丸，在60℃水中煮制成型后捞出，晾干。

5、烟熏熟制：在80℃下，烟熏至熟。

6、真空包装：用真空包装机包装。

实施例2：

一种熏制猪肉丸及其生产方法，包括如下步骤，

1、绞肉：用绞肉机将瘦肉200kg，肥膘100kg，鸡大胸100kg分别绞好备用；

2、打料：将绞好的肉馅投入打料机内，在300rpm转速下混合均匀，同时加入食盐16kg，再在500rpm的转速下打料3min后，把转速调至300rpm，加木薯变性淀粉100kg，大豆分离蛋白30kg，冰水40kg，味精4kg，酱油2kg，白糖8kg，卡拉胶1.8kg，磷酸盐0.5kg，混合均匀后，把转速调至500rpm打料3min，同时加入斩拌好的葱粒2kg，猪肉精膏0.2kg，香麻油0.2kg，再把转速调至400rpm继续打料2min。

3、静腌：将打好的料装入桶内盖好，推入腌制库静腌12h。