[发明专利]一种豆基婴儿配方粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种婴幼儿营养食品技术领域，具体涉及一种含大豆分离蛋白的有效成分的豆基婴儿配方粉及其制备方法，所述配方粉适合于广大婴幼儿特别患有牛乳蛋白质过敏症和患有乳糖不耐受的婴幼儿食用。

背景技术

婴儿期是人一生中成长发育最快最关键的时期。然而，我国约有1%-2%的婴儿患有牛乳蛋白质过敏症和30%的婴儿患有乳糖不耐受，这些婴儿不能喂养乳基婴儿配方粉，而我国目前市场上尚没有豆基婴儿配方粉产品，为了解决这些婴儿的喂养问题，同时考虑到婴儿的营养均衡和生长发育，以大豆分离蛋白为主要蛋白源的豆基婴儿配方粉的研究具有重要的现实意义。产品的市场广阔、潜力大，在我国有巨大的产业化前景。

乳糖不耐受(lactoseintolerance,LI)常指由于小肠粘膜乳糖酶缺乏(lactasedefi-ciency,LD)致乳糖消化吸收障碍而引起的以腹胀、腹泻、腹痛为主的一系列临床症状。当乳糖酶缺乏只引起乳糖吸收障碍而无临床症状时，称为乳糖吸收不良(lactosemalab-sorption,LM)。

发明内容

本发明的目的在于针对患有乳糖不耐受的婴儿，提供一种以大豆分离蛋白为主要蛋白源的豆基婴儿配方粉及其制备方法。

本发明所述的豆基婴儿配方粉，包括以下重量配比的原料：大豆分离蛋白11-14kg、大豆粉23-26kg、乳清粉9-12kg、全脂奶粉11-14 kg、玉米淀粉20-22 kg、白砂糖16-19 kg、磷酸氢钙 1.25-1.5kg、AD钙0.625-0.85kg、低聚果糖0.3-0.5kg、低聚半乳糖0.4-0.6kg、大豆卵磷脂0.3-0.5kg、葡萄糖酸锌0.02-0.05kg、葡萄糖酸亚铁0.3-0.8kg、烟酸 0.008-0.010kg、维生素A 0.013-0.018kg、维生素B₁ 0.001-0.002kg、维生素B₂  0.001-0.002kg、维生素C 0.008-0.009kg、二十二碳六烯酸0.25-0.35kg、花生四烯酸0.01-0.35kg和a-乳清蛋白0.01-0.35kg。

本发明所述的豆基婴儿配方粉的制备方法，包括下述步骤： 

A、配料，按所述配比称取各原料；

B、将上述物料混合，按1∶10粉水比例投入搅拌混合缸进行搅拌混合，搅拌时间为25-30分钟，制得浆料； 

C、升温：上述浆料通过夹层锅升温，使温度达到58-62℃，同时，用柠檬酸或碳酸氢钾调整pH值，使pH为5.5-5.6；

D、酶解：在上述浆料中，加入植酸酶进行酶解，植酸酶的添加量为0.4-0.5%，按大豆分离蛋白干粉质量计, 酶解温度为58-62℃，酶解时间为28-32 min；

E、将物料通过供料泵泵至单滚筒：通过物料泵管道，控制流量120-150公斤/小时；

F、辊筒烘干：物料在辊筒中干燥时加热的温度为150-200℃，辊筒转速为200-300r/h，加热蒸汽压力为0.3-05MPa，干燥后的物料的含水量≤5%；

G、用刮刀将物料刮下；

H、成型粉碎：将刮下的薄片粉碎成粉末； 

I、灌装：将粉碎成型后的粉料进行无菌灌装。

本发明，所述大豆分离蛋白可外购或自制，其制备方法是：由黄豆经浸泡去皮、磨浆、脱腥、去渣、喷雾干燥而成，大豆分离蛋白保留黄豆的营养成份。大豆分离蛋白的功能特性包括：乳化性、水合性和发泡性。

乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力，易于形成稳定的乳状液。

水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，最高水分保持能力为14g水/g蛋白质。?

发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能最好。利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。

本发明，利用植酸酶对大豆分离蛋白进行酶解，因为植酸酶具有促进植物蛋白溶解的作用，植酸酶对大豆分离蛋白水解后的发泡性能的影响如下表：