[发明专利]一种益生菌果料酸牛乳及其生产工艺

权利要求书

1.一种益生菌果料酸牛乳，其特征在于包括以下成分：生牛乳70-80％，白砂糖2.38-4.7％，水果果粒酱5-10％，炼乳8-15％，稀奶油2-4％，果胶0.05-0.12％，单硬酯酸甘油脂0.05-0.1％，变性淀粉0.2-0.4％，双歧杆菌含量为50-100g/T，嗜酸乳杆菌含量为5-10g/T，副干酪乳杆菌含量为5-10g/T，保加利亚乳杆菌含量为100u/T，嗜热链球菌含量为100u/T。

2.根据权利要求1所述益生菌果料酸牛乳，其特征在于：所述水果果粒酱是椰果果粒酱、玉米果粒酱、蓝莓果粒酱、黄桃果粒酱的一种。

3.根据权利要求2所述益生菌果料酸牛乳，其特征在于：所述椰果果粒酱包括椰果40-45％，白砂糖40-45％，水9.6-19.6％，羟甲基纤维素钠0.4-0.8％。

4.根据权利要求2所述益生菌果料酸牛乳，其特征在于：所述玉米果粒酱包括新鲜玉米40-45％，白砂糖40-45％，水8.9-19.4％，果胶0.1-0.3％，变性淀粉0.5-0.8％。

5.根据权利要求2所述益生菌果料酸牛乳，其特征在于：所述蓝莓果粒酱包括新鲜水蓝莓40-45％，白砂糖40-45％，水8.9-19.4％，果胶0.1-0.3％，变性淀粉0.5-0.8％。

6.根据权利要求2所述益生菌果料酸牛乳，其特征在于：所述黄桃果粒酱包括新鲜黄桃45-50％，白砂糖40-45％，水8.9-19.4％，果胶0.1-0.3％，变性淀粉0.5-0.8％。

7.一种益生菌果料酸牛乳的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

1)制作水果果粒酱：将水果切丁，水果丁中加入白砂糖混合，将其他辅料用水溶解，并加入到水果与白砂糖的混合物中，混匀，然后将其在85-89℃煮10-15分钟，热灌装，自然冷却待用；

2)将除菌种、水果果粒酱外的所有原辅料混合溶解，预热升温至65℃；

3)均质：在20Mpa下，将物料进行均质；

4)杀菌：在93-97℃将物料杀菌5分钟；

5)将物料冷却至40-42℃，并转入发酵罐；

6)接种乳酸菌；

7)发酵：在40-42℃将物料发酵，发酵终点酸度为78°T；

8)搅拌物料，并冷却至20-25℃；

9)加入水果果粒酱；

10)包装，入冷库保存，温度为：4℃。

8.根据权利要求7所述益生菌果料酸牛乳的生产工艺，其特征在于：所述乳酸菌包括双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。

9.根据权利要求8所述益生菌果料酸牛乳的生产工艺，其特征在于：所述保加利亚乳杆菌加入量为100u/T，所述嗜热链球菌加入量为100u/T，所述双歧杆菌加入量为50-100g/T，所述嗜酸乳杆菌加入量为5-10g/T，所述副干酪乳杆菌加入量为5-10g/T。