[发明专利]一种标准定量拼配速溶普洱茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及速溶茶领域，具体涉及一种标准定量拼配速溶普洱茶及其制备方法。

背景技术

普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

在标准NY/T779普洱茶中，指明了如下质量等级：

普洱散茶分为普洱金芽茶、宫廷普洱茶、特级普洱茶、1-5级普洱茶。

特级普洱茶，汤色红浓，明亮，滋味醇厚，回甘。而5级普洱茶汤色红亮，滋味醇和，回甘。

在标准DB53/103中，更进一步将普洱茶分为特级、一至十级共十一个等级。

由此可见，普洱茶按品质，存在明显的质量差异。

然而，普洱茶为云南特有的地理标志产品，在同一地区，相同环境下，以特定加工工艺制作的同类茶，存在如此差异。

通过对普洱茶的化学成分进行分析，发现了各品级普洱茶虽然成分一致，但量并不相同。归根结底，茶叶的化学成分是决定茶叶各种特性的内涵物质。而各组分的协调统一，确定了茶叶品质优劣及饮用价值。

高品质的普洱茶，如特级普洱茶，价格昂贵，产量不多，不适宜于大规模生产速溶茶。而低品质的普洱茶，如五级以下，产量虽然比较大，适宜于茶叶深加工，用于生产速溶茶，但品质不能得到提高。

基于上述问题，如能以低级普洱茶为原料，在加工过程中，以特级普洱茶组分构成情况作为参照物，适当调整组分含量，定量拼配速溶茶组分构成，则能得到组分上和特级普洱茶趋于一致的高品质速溶普洱茶产品，从而提高产品质量，满足饮用要求。

另一方面，基于进一步提高产品质量的目的，另一需要解决的技术难题是：有效降低重金属含量及农药残留。

发明内容

本发明的目的在于根据现有优质普洱茶价格较贵的问题，提供一种标准定量拼配速溶茶，该速溶茶使用的茶叶原料为普通普洱茶甚至是普洱茶下脚料，但其冲泡出的茶汤特征与优质普洱茶非常接近，可以作为特级普洱茶的替代品，还降低了其生产的成本。

本发明另一目的在于提供上述定量拼配速溶普洱茶的制备方法。

本发明上述目的通过以下技术方案予以实现：

现有的普洱茶价格昂贵，本发明通过将特级普洱茶中进行提取分离，明确其中的组分配比，再用价格较低的普通普洱茶甚至是普洱茶下脚料进行提取分离，再按照前述的组分配比进行定量拼配，可以获得与特级普洱茶特征相接近的速溶普洱茶。

一种标准定量拼配速溶普洱茶，如下按照质量百分数计组分：茶多酚富集物27-32%，咖啡因富集物占3-5%，茶多糖富集物占60-70%，其它有益组分8-10%。

作为一种优选方案，上述定量拼配速溶普洱茶包括如下按照质量百分数计的组分：茶多酚富集物29%，咖啡因富集物占4%，茶多糖富集物占60%，其它有益组分7%。

本发明所述定量拼配速溶普洱茶的制备方法包括如下步骤：

（1）取特级标本普洱茶叶，经萃取、过滤、除杂，得到优质标本普洱茶浓缩液；

（2）将该浓缩液经过多级分离，分别提取组分A、组分B、组分C和组分D； 

（3）舍弃提取残余物；

（4）取普通普洱茶叶或普洱茶下脚料，以步骤（1）~（3）所述同样方法，得到普洱茶浓缩液；

（5）将该浓缩液经过多级分离，分别提取组分A1、组分B1、组分C1和组分D1；

（6）按组分A、组分B、组分C和组分D的比例，定量拼配组分A1、组分B1、组分C1和组分D1，得到标准定量拼配速溶普洱茶。

作为一种优选方案，上述方法中，步骤（1）中所述萃取可以是超临界二氧化碳萃取，也可以是其它萃取方式。当使用超临界二氧化碳萃取时的温度为30℃，压力为30MPa。选择30℃低温是为了保护茶叶中的芳香类物质，选择30MPa的高压力是为了加快萃取过程，并加强萃取效率。

更进一步地，所述超临界二氧化碳萃取中，还使用乙醇作为夹带剂，这样可以加强茶多酚的溶解度。

再进一步，所述超临界二氧化碳萃取中，所用的二氧化碳经水湿化处理，这样可以充分萃取茶叶中的各种组分。