[发明专利]一种五谷豆干制造方法有效
| 申请号： | 201110182275.8 | 申请日： | 2011-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN102228091A | 公开（公告）日： | 2011-11-02 |
| 发明（设计）人： | 车振明;傅松波;向文良;孙秀耀;李明元;李作贵;林洪斌 | 申请（专利权）人： | 西华大学;四川澳达食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 五谷 制造 方法 | ||
1.一种五谷豆干制造方法：其特征在于，包括以下步骤：步骤一：取优质干大豆100kg，经过清洗后，浸泡12-15小时，除杂，在磨浆机中磨浆后经过三次分离得到纯浆，在温度96℃-100℃煮浆30-50min，消泡剂用量控制在0.5g/kg干大豆，最后过滤；
步骤二：取苦荞5kg，以及五谷：小米、燕麦、高粱、玉米、小麦分别各5kg，经过膨化处理，形成颗粒。
步骤三：将上述步骤一的滤液和步骤二的颗粒混合，在温度80～85℃，胆水浓度10波美度点脑，装箱、压榨、预成胚、过碱、一次卤制、烘烤、预成型、二次卤煮、二次压榨；二次成型、拌料、真空包装、灭菌、清洗、烘干、外包装、检验、出厂。
2.根据权利要求1所述的五谷豆干制造方法：其特征在于，所述膨化处理温度135-160℃，螺杆转速130r/min。
3.根据权利要求1所述的五谷豆干制造方法：其特征在于，所述压榨压力1-3MPa、时间20-25min。
4.根据权利要求1所述的五谷豆干制造方法：其特征在于，所述过碱：湿胚75千克加水200千克，加碱500克，将水烧开，时间2分钟。
5.根据权利要求1所述的五谷豆干制造方法：其特征在于，所述一次卤制：温度控制在80±3℃，时间控制在10-15min左右，PH＝11；盐度3.0。
6.根据权利要求1所述的五谷豆干制造方法：其特征在于，所述烘烤温度80-100℃，时间20分钟。
7.根据权利要求1所述的五谷豆干制造方法：其特征在于，所述二次卤煮温度为92-96℃。
8.根据权利要求1所述的五谷豆干制造方法：其特征在于，所述二次压榨，持续压力保持6Mpa，保持45min以上，保温85℃以上。
9.根据权利要求1所述的五谷豆干制造方法：其特征在于，所述灭菌条件：115-121℃，压力0.12MP，25-30min。
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