[发明专利]一种饮料及其加工方法

权利要求书

1.一种饮料，其特征在于本发明的组成及重量配比为：原醋20～35％、姜汁0.5～1.5％、白砂糖8～10％、蜂蜜4～6％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种饮料，其特征在于本发明的组成及重量配比为：原醋20％、姜汁0.5％、白砂糖9％、蜂蜜6％，余量为水。

3.根据权利要求1所述的一种饮料，其特征在于本发明的组成及重量配比为：原醋25％、姜汁1.5％、白砂糖8％、蜂蜜5％，余量为水。

4.根据权利要求1所述的一种饮料，其特征在于本发明的组成及重量配比为：原醋35％、姜汁1.0％、白砂糖10％、蜂蜜4％，余量为水。

5.一种饮料的加工方法，其特征在于本发明的加工方法为：

(1)梨汁和姜汁的制备

在梨汁的制备过程中需添加姜汁制成混合汁，梨汁和姜汁的重量比为100∶1～100∶3；

(2)酒精发酵

在混合汁中接种质量分数为0.12～0.15％的活化葡萄酒酵母，装瓶量为90～95％，在23℃下进行发酵，定时测定酒度和还原糖浓度，当还原糖浓度小于1％时，终止发酵；

(3)醋酸发酵

前发酵：在酒精发酵液中接入8～12％的醋酸菌发酵剂，装瓶量为50～60％，在30～35℃下进行发酵，每2天测定一次醋酸含量，至连续两次测定值不再变化为止；

陈酿：将发酵产物静止于避光、凉爽处3个月，待清澈透明后过滤，80℃下进行杀菌，即得原醋；

(4)混合勾兑

将本发明技术方案中所述的重量配比的白砂糖、蜂蜜、自制的原醋和姜汁进行混合勾兑，即得本发明的饮料。