[发明专利]一种魔芋烧鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种魔芋烧鸡的制作方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，快餐越来越盛行，但是快餐的卫生条件和口感都不能保证，魔芋烧鸡菜肴很多，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，不适合现代的快节奏生活。

发明内容

本发明的目的是提供一种魔芋烧鸡的制作方法，该方法即食、方便、原汁原味、营养丰富。

本发明的技术方案是：一种魔芋烧鸡的制作方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制魔芋烧鸡的主料：鸡块50-60、莲子8-12、魔芋8-12；按以下重量份数配制魔芋烧鸡的调味汁：色拉油6-10、豆瓣酱4-6、番茄酱3-5、白砂糖2-3、食盐1-2、料酒0.4-0.6、味精0.4-0.6、辣椒0.4-0.6、姜末0.2-0.3、葱末0.2-0.3、水7-7.5；

（2）将鸡块挂浆过油；将莲子和魔芋汆水；

（3）锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；

（4）把鸡块、莲子、魔芋和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；

（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃6分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。

所述步骤（1）中优选按以下重量份数配制魔芋烧鸡的主料：鸡块50、莲子10、魔芋10；优选按以下重量份数配制魔芋烧鸡的调味汁：色拉油8、豆瓣酱5、番茄酱4、白砂糖2、食盐2、料酒0.5、味精0.5、辣椒0.5、姜末0.2、葱末0.2、水7.1。

本发明常温储存、简单加热即可食用。

本发明的有益效果是：本发明以餐饮魔芋烧鸡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。采用调理多阶段灭菌，既保证魔芋烧鸡本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。

具体实施方式

实施例1

1.一种魔芋烧鸡的制作方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制魔芋烧鸡的主料：鸡块55 kg、莲子8 kg、魔芋8 kg；按以下重量份数配制魔芋烧鸡的调味汁：色拉油6 kg、豆瓣酱4 kg、番茄酱3 kg、白砂糖2 kg、食盐1 kg、料酒0.4 kg、味精0.4 kg、辣椒0.4 kg、姜末0.2 kg、葱末0.2 kg、水7 kg；

（2）将鸡块挂浆过油；将莲子和魔芋汆水；

（3）锅加热后放入色拉油，升温至180℃，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；

（4）把鸡块、莲子、魔芋和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；

（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃6分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。

实施例2

1.一种魔芋烧鸡的制作方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制魔芋烧鸡的主料：鸡块60 kg、莲子12 kg、魔芋12 kg；按以下重量份数配制魔芋烧鸡的调味汁：色拉油10 kg、豆瓣酱6 kg、番茄酱5 kg、白砂糖3 kg、食盐2 kg、料酒0.6 kg、味精0.6 kg、辣椒0.6 kg、姜末0.3 kg、葱末0.3 kg、水7.5 kg；

（2）将鸡块挂浆过油；将莲子和魔芋汆水；

（3）锅加热后放入色拉油，升温至200℃，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；

（4）把鸡块、莲子、魔芋和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；

（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃6分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。

实施例3

1.一种魔芋烧鸡的制作方法，它的步骤如下：