[发明专利]一种紫甘薯枸杞干红酒

权利要求书

1.一种紫甘薯枸杞干红酒，其特征是以1％～50％的枸杞与5 1％～99％的紫甘薯糖化液配合发酵酿制的饮料酒。

2.如权利要求1所述紫甘薯枸杞干红酒的酿造方法，其特征在于包括下列酿造步骤：(1)将经过筛选、除去杂质的枸杞果冷冻贮存，或者晾干保存；(2)紫甘薯经清洗、煮熟，按1∶1加水打浆，同时按每千克紫甘薯加入0.4克高温型α-淀粉酶，调节温度为85-90℃液化，时间10分钟结束，降低温度至55℃，按每千克紫甘薯加入3克糖化酶，糖化6小时结束，降低温度至40℃，再按每千克紫甘薯加入0.3克果胶酶，水解40分钟；(3)由(2)得到的糖化液降低至25℃以下，泵入发酵罐，按每千克紫甘薯添加二氧化硫50～100毫克的比例加入亚硫酸或液体二氧化硫，同时按每吨紫甘薯加入经活化的葡萄酒用活性干酵母200克，按目标酒要求的配比在发酵罐中加入解冻的枸杞或枸杞干果，添加白沙糖调整发酵醪的含糖量为20％～21％，控制发酵醪液为22～25℃进行发酵；(4)当酒精发酵基本结束，打开发酵罐的放酒阀门，经筛网放出酒液；(5)紫甘薯枸杞酒经硅藻土过滤后泵入贮酒罐，满罐密闭贮存；(6)贮酒过程，将紫甘薯枸杞酒调整酒精度为12％(v/v)，酒中保持二氧化硫含量50～100毫克/千克，经一年以上的成熟期；(7)调配，按酒的类型及企业标准进行调配，将调配好的紫甘薯枸杞酒经下胶处理和硅藻土过滤，泵入冷冻罐中，控制酒液温度在冰点上0.5℃，时间为96小时以上，然后保温过滤，再经深层微孔除菌精滤入清酒罐；(8)酒液回到常温即可灌装、封口、贴标、装箱，检验合格即为成品。