[发明专利]一种猪肉包的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种猪肉包的制作方法。 

背景技术

包子是中国老百姓传统的主食之一，深受人们喜爱，有着悠久的历史，做包子最重要的是面皮，如果面配置不好或者不合适，会直接影响到包子的口感，从而影响了包子的整体效果。同时馅要是不好也会对口味造成影响。 

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种口感酥软不粘，馅料香味浓郁的猪肉包的制作方法。 

本发明的猪肉包的制作方法，包括面皮的制作方法、馅料的制作方法以及包包子方法和蒸包子方法，所述面皮的制作方法包括以下步骤： 

11)、碱面：取500g、35℃的水、75g食用纯碱、820g中筋面粉，将上述食用纯碱溶解于水中，再将中筋面粉倒入搅匀； 

12)、发面：取500g中筋面粉、300g、37℃水，先将上述面粉放入水中搅拌，揉匀，放入有盖容器，置于环境温度25℃的地方发酵3天，制成面肥； 

再取500g面肥、2500g中筋面粉、1500g、37℃水，将面肥放入水中搅成糊状，再将面粉倒入搅拌揉匀，置于环境温度25℃的地方发酵4个小时即可； 

13)、死面：取500g中筋面粉、300g常温凉水，将面粉放入水中搅拌揉匀即可； 

14)、三合面的配制：取1份碱面、16份发面和1份死面，将这三种面以叠压方式揉匀，饧25～30分钟即可使用；(注：根据发面发酵的时间，配比会产生相应的变化。) 

15)、面皮：将步骤14)配好的三合面放入18g～20g的面剂，再用擀面棍擀成直径10cm左右的原型面皮即可。 

所述馅料的制作方法包括以下步骤： 

21)配料：取猪前肩肉瘦肉7斤、肥肉3斤；肉丁2斤；酱油750g；葱1500g；姜500g；盐13g；味精100g；鸡粉100g；面酱225g；香油750g；素油1500g；大料面20g；高汤5500g； 

22)制作：首先上浆，将猪肉绞馅与五花肉丁加入酱油顺时针搅动，将酱油与猪肉充分融合成粘稠状，将上好浆的猪肉馅放入冰箱低温冷藏打冷一天备用，将葱、姜、盐、鸡粉、味精、面酱放入香油与素油中搅匀浸泡一天； 

23)打馅：将打好冷的肉馅放入容器中，顺时针或逆时针朝一个方向搅动，一边搅动一边加入高汤，高汤是以猪棒骨和鸡架子熬的清汤，高汤要分多次慢慢加入，高汤加完后，吧浸泡好的调料全部倒入，继续朝一个方向搅动，直到搅拌均匀即可； 

所述包包子方法和蒸包子方法包括以下步骤： 

先将馅料17g左右放入面皮中，均匀的撵出18～22个摺，将馅料包入面皮中即可，再将包好的包子大火上锅蒸6分钟即可。 

本发明猪肉包的制作方法的有益效果是：本发明面皮发而不糟，宣软托油，口感酥软不粘，馅料香味浓郁，汤汁鲜美，制作过程无任何添加剂，绿色，安全健康。 

具体实施方式

下面对本发明的猪肉包的制作方法作进一步说明。 

本发明的猪肉包的制作方法，包括面皮的制作方法、馅料的制作方法以及包包子方法和蒸包子方法，所述面皮的制作方法包括以下步骤： 

11)、碱面：取500g、35℃的水、75g食用纯碱、820g中筋面粉，将上述食用纯碱溶解于水中，再将中筋面粉倒入搅匀； 

12)、发面：取500g中筋面粉、300g、37℃水，先将上述面粉放入水中搅拌，揉匀，放入有盖容器，置于环境温度25℃的地方发酵3天，制成面肥； 

再取500g面肥、2500g中筋面粉、1500g、37℃水，将面肥放入水中搅成糊状，再将面粉倒入搅拌揉匀，置于环境温度25℃的地方发酵4个小时即可； 

13)、死面：取500g中筋面粉、300g常温凉水，将面粉放入水中搅拌揉匀即可； 

14)、三合面的配制：取1份碱面、16份发面和1份死面，将这三种面以叠压方式揉匀，饧25～30分钟即可使用；(注：根据发面发酵的时间，配比会产生相应的变化。) 

15)、面皮：将步骤14)配好的三合面放入18g～20g的面剂，再用擀面棍擀成直径10cm左右的原型面皮即可。 

所述馅料的制作方法包括以下步骤： 

21)配料：取猪前肩肉瘦肉7斤、肥肉3斤；肉丁2斤；酱油750g；葱1500g；姜500g；盐13g；味精100g；鸡粉100g；面酱225g；香油750g；素油1500g；大料面20g；高汤5500g；