[发明专利]含有玫瑰花超细全粉的低热值酸奶奶冻及其制备方法

权利要求书

1.一种含有玫瑰花超细全粉的低热值酸奶奶冻，其特征在于，其由以下重量份的组分组成，鲜牛奶：70份；熟豆奶：30份；玫瑰花超细全粉：15-20份；蔗糖：8-15份；低聚糖：5-10份；混合菌种发酵剂：3-5份；鲜奶油35-45份；混合稳定剂：7-10份。

2.根据权利要求1所述的含有玫瑰花超细全粉的低热值酸奶奶冻，其特征在于，所述鲜牛奶要求无抗生素残留，比重≥1.029，全脂乳固体＞12.5％。

3.根据权利要求1所述的含有玫瑰花超细全粉的低热值酸奶奶冻，其特征在于，所述熟豆奶要求以常温浸泡12小时的黄豆加水新磨豆浆，过滤并加热成熟后可溶性固形物含量为＞15％。

4.根据权利要求1所述的含有玫瑰花超细全粉的低热值酸奶奶冻，其特征在于，所述玫瑰花超细全粉：春末、夏初花蕾刚开放时采收，以气味芳香浓郁、朵大、瓣厚、色紫者为佳，烘干后经超微粉碎获得细度为200-300目的玫瑰花超细全粉粉末。

5.根据权利要求1所述的含有玫瑰花超细全粉的低热值酸奶奶冻，其特征在于，所述低聚糖为低聚麦芽糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖和水苏糖中的一种或几种任意以任意质量比组配。

6.根据权利要求1所述的含有玫瑰花超细全粉的低热值酸奶奶冻，其特征在于，所述混合菌种发酵剂由以下质量比的成分组成，保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶嗜酸乳杆菌∶双歧杆菌＝1∶1∶1∶1。

7.根据权利要求1所述的含有玫瑰花超细全粉的低热值酸奶奶冻，其特征在于，所述混合稳定剂由质量比为鱼胶粉∶琼脂粉＝2∶1的组分组成。

8.一种如权利要求1所述的含有玫瑰花超细全粉的低热值酸奶奶冻的制备方法，包括以下步骤：

(1)按照配比将鲜牛奶与熟豆奶混合均匀；

(2)调配：将玫瑰花超细全粉、蔗糖、低聚糖、混合稳定剂按用量混合均匀，倒入步骤(1)中由鲜牛奶与熟豆奶混合均匀的原料乳中，再进入胶体磨充分混匀形成混合乳；

(3)预热和均质：将步骤(2)充分搅拌混匀的混合乳预热到60-65℃，然后入均质机中进行均质，均质压力为25-30MPa；

(4)灭菌与冷却：在85-90℃下持续5-10min进行灭菌，将灭菌后的混合乳冷却到40-43℃；

(5)接种：制备好的生产混合菌种发酵剂，在无菌室内无菌操作，把混合菌种发酵剂搅成糊状，按所定接种量把混合菌种发酵剂加入到冷却后的混合乳中，搅拌均匀；

(6)发酵：接种后的混合乳移至恒温发酵室，在42-43℃条件下发酵3-3.5h，混合乳全部凝固，pH值达到4.2-4.6中的任意点值时，停止发酵，并立即冷却；

(7)冷藏、后熟：在1-6℃的条件下冷藏12-24小时后熟；

(8)制备酸奶糊：将得到的酸奶与已灭菌的稳定剂混匀，得到酸奶糊，将搅打发成鸡尾状的鲜奶油分次加到酸奶糊里搅拌均匀；

(9)成型：迅速入模具，在-2℃～-5℃冷冻15min成型；

(10)检验合格即为成品。