[发明专利]一种热反应制备天然肝鲜调味剂工艺有效
| 申请号： | 201110150933.5 | 申请日： | 2011-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN102240019A | 公开（公告）日： | 2011-11-16 |
| 发明（设计）人： | 刘超;孔凌;李松柏 | 申请（专利权）人： | 成都大帝汉克生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 611130 四川省成都市温*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 反应 制备 天然 调味 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种热反应制备天然肝鲜调味剂工艺，其特征在于：所采用的各种原料及其重量百分比如下：
鲜猪肝30-75%；酵母抽提物（YE）0.5-5%；木糖0.5-5%；半胱氨酸盐酸盐0-3%；维生素B10-3%；谷氨酸0-5%；明胶5-20%；糊精0-30%；水15-50%。
其制备工艺为：
A、将鲜猪肝在不锈钢组织匀浆机中常温粉碎匀浆通过50-200目后转移至不锈钢酶解罐，加入木瓜蛋白酶0.2-3%进行酶解3-12小时；
B、酶解结束后，将酶解液转移至不锈钢反应釜，分别按比例加入酵母抽提物、木糖、半胱氨酸盐酸盐、维生素、谷氨酸和糊精，在85-130℃下热反应30分钟至3小时；
C、热反应结束后，将液体温度降至50-70℃，按比例加入明胶，充分溶解混匀即得。
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