[发明专利]一种速溶绿茶及生产工艺有效
| 申请号： | 201110149471.5 | 申请日： | 2011-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN102293280A | 公开（公告）日： | 2011-12-28 |
| 发明（设计）人： | 彭永华;陈素芹;肖庆翔 | 申请（专利权）人： | 婺源县聚芳永茶业有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/20 | 分类号： | A23F3/20;A23F3/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 333200 江西省婺*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速溶 绿茶 生产工艺 | ||
1.一种速溶绿茶及生产工艺，工艺步骤有：萃取——初分离——离心或者超滤——纳滤——RO浓缩——VO浓缩——UHT——无菌灌装做成茶汁或者喷雾干燥做成茶粉；其特征在于
(1)萃取和分离：将绿茶干茶按照茶水比为1∶10至1∶18的比例，在50℃-80℃温度条件下萃取，然后进行初滤，去除茶渣，使茶渣和茶汁分离，再将茶汁冷却至30℃-40℃，制取绿茶提取液；
(2)超滤：绿茶提取液在≤40℃的温度条件下，用超滤膜进行过滤，将透过液收集制取超滤透过液；
(3)纳滤：在≤40℃的温度条件下，将超滤液经过纳滤膜进行过滤，将透过液收集制取纳滤透过液；
(4)RO浓缩：将纳滤透过液在≤40℃的温度条件下，用RO膜来进行浓缩，制取绿茶RO浓缩液；
(5)UHT杀菌处理：RO浓缩液在超高温瞬时灭菌(高温为110-140℃，时间为4-30秒)后，经无菌包装制成冷溶型低苦涩味绿茶浓缩茶汁；
(6)离心薄膜浓缩或真空浓缩：将RO浓缩液用CT即离心薄膜浓缩或者VO即真空浓缩进行进一步的浓缩，浓缩至30brix左右，然后对绿茶浓缩汁再进行喷雾干燥，制成冷溶型低苦涩味绿茶速溶茶粉。
2.根据权利要求1所述的速溶绿茶及生产工艺，其特征在于
(1)萃取和分离：将蒸青绿茶10公斤投入到150L的50℃纯水中，经搅拌萃取15分钟后，用200目的滤布过滤，进行渣水分离，去除茶渣，制得绿茶提取液；
(2)超滤：绿茶提取液冷却至30℃后，在压力为1.5-2.5Mpa的条件下进行超滤，在超滤接近终点时，以10L的纯净水顶料一次，收集制得超滤透过液；
(3)纳滤：将超滤透过液在温度为40℃，压力为2.3-3.0Mpa的条件下进行纳滤，在接近纳滤终点时，以10L的纯净水顶料一次，收集制得纳滤透过液；
(4)RO浓缩：将纳滤透过液在温度为40℃，压力为2.5-3.5Mpa的条件下进行RO浓缩，制得RO浓缩液；
(5)UHT杀菌处理：将RO浓缩液经过UHT处理即超高温瞬时灭菌(高温为110-140℃，时间为4-30秒)后，无菌灌装制得低苦涩味且冷溶型绿茶浓缩茶汁。
3.根据权利要求1所述的速溶绿茶及生产工艺，其特征在于
(1)萃取和分离：将蒸青绿茶10公斤投入到150L的50℃纯水中，经搅拌萃取15分钟后，用200目的滤布过滤，进行渣水分离，去除茶渣，制得绿茶提取液；
(2)超滤：绿茶提取液冷却至30℃后，在压力为1.5-2.5Mpa的条件下进行超滤，在超滤接近终点时，以10L的纯净水顶料一次，收集制得超滤透过液；
(3)纳滤：将超滤透过液在温度为40℃，压力为2.3-3.0Mpa的条件下进行纳滤，在接近纳滤终点时，以10L的纯净水顶料一次，收集制得纳滤透过液；
(4)RO浓缩：将纳滤透过液在温度为40℃，压力为2.5-3.5Mpa的条件下进行RO浓缩，制得RO浓缩液；
(5)离心薄膜浓缩：将RO浓缩液经过CT浓缩至30brix，在进风温度170℃，排风温度为85℃的条件下进行喷雾干燥，将茶粉水分控制在≤5％，制得低苦涩味且冷溶型绿茶速溶粉。
4.根据权利要求1所述的速溶绿茶及生产工艺，其特征在于
(1)萃取和分离：将蒸青绿茶10公斤投入到150L的75℃纯水中，经搅拌萃取15分钟后，用200目的滤布过滤，进行渣水分离，去除茶渣，制得绿茶提取液；
(2)超滤：绿茶提取液冷却至35℃后，在压力为1.5-2.5Mpa的条件下进行超滤，在超滤接近终点时，以10L的纯净水顶料一次，收集制得超滤透过液；
(3)纳滤：将超滤透过液在温度为40℃，压力为2.3-3.0Mpa的条件下进行纳滤，在接近纳滤终点时，以10L的纯净水顶料一次，收集制得纳滤透过液；
(4)RO浓缩：将纳滤透过液在温度为40℃，压力为2.5-3.5Mpa的条件下进行RO浓缩，制得RO浓缩液；
(5)UHT杀菌处理：将RO浓缩液经过UHT处理即超高温瞬时灭菌(高温为110-140℃，时间为4-30秒)后，无菌灌装制得低苦涩味且冷溶型绿茶浓缩茶汁。
5.根据权利要求1所述的速溶绿茶及生产工艺，其特征在于
(1)萃取和分离：将蒸青绿茶10公斤投入到150L的75℃纯水中，经搅拌萃取15分钟后，用200目的滤布过滤，进行渣水分离，去除茶渣，制得绿茶提取液；
(2)超滤：绿茶提取液冷却至35℃后，在压力为1.5-2.5Mpa的条件下进行超滤，在超滤接近终点时，以10L的纯净水顶料一次，收集制得超滤透过液；
(3)纳滤：将超滤透过液在温度为40℃，压力为2.3-3.0Mpa的条件下进行纳滤，在接近纳滤终点时，以10L的纯净水顶料一次，收集制得纳滤透过液；
(4)RO浓缩：将纳滤透过液在温度为40℃，压力为2.5-3.5Mpa的条件下进行RO浓缩，制得RO浓缩液；
(5)离心薄膜浓缩：将RO浓缩液经过CT浓缩至30brix，在进风温度180℃，排风温度为95℃的条件下进行喷雾干燥，将茶粉水分控制在≤5％，制得低苦涩味且冷溶型绿茶速溶粉。
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