[发明专利]一种生食酱泥蚶制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泥蚶制品，尤其是涉及一种生食酱泥蚶制品及其制备方法。

背景技术

泥蚶(Tegillarca granosa)俗称花蚶、血蚶等，是一种栖息于浅海软泥滩中的广温性双壳类软体动物，广泛分布于西太平洋、印度洋和大西洋海域的中国、韩国、泰国以及马来西亚等国家，在我国主要分布于山东半岛以南沿海，是山东、浙江、福建、广东等省常见的海水养殖贝类，产量颇丰。泥蚶肉有重要的食用、药用价值，《医林纂要》注“蚶肉补心血、散瘀血、除烦醒酒、破结消痰”，《日华子本草》注“蚶肉益血色”，《本草纲目》记载蚶肉“润五脏、益血色”，具有散积消淤、制酸化疾、补血健胃之功效，自古以来是民间喜食的珍贵滋补佳品，唐代时曾为宫廷贡品。

泥蚶肉营养丰富，蚶血鲜红，肉味可口，沿海居民往往不经烧熟煮透而生食。但随着沿海经济的腾飞，海水养殖环境恶化，贝类极易受到各种微生物污染，食用生食水产品而引起的食源性疾病和食物中毒时有发生。因此如何不破坏贝肉原有风味，又能彻底杀灭生食贝类中的微生物、病毒和寄生虫，延长保质期，提高贝类食用安全性一直是水产加工业的重要课题。目前国内对泥蚶的加工研究较少，除鲜食外，只有少量制成泥蚶罐头销售，其加工几乎未形成产业化，加工量的限制已很难满足泥蚶养殖业快速增长的需要。因此寻找养殖泥蚶加工新途径，开发泥蚶加工产品已成为贝类养殖业健康发展的先决条件。

食品辐照源主要包括放射性核素⁶⁰Co或¹³⁷Cs产生的γ射线和电子加速器产生的电子束或X射线。传统的食品辐照源多采用⁶⁰Co产生的γ射线，辐照装置需要不断补充钴源、并存在辐射安全、废源回收处理等问题；而电子束的产生仅依靠电能作为能源，不需要借助任何放射性元素，无核恐怖概念，此外相同的输出功率电子加速器辐照站比⁶⁰Co辐照站的总造价低，占地面积少。所以随着钴源售价的飞涨、废源处理费用的上升，电子加速器辐照装置具有明显的经济和环保优势，在食品保鲜中的应用迅猛发展。至今全球已有200多种辐照食品在40多个国家获得批准，每年的加工量近50万吨，大量辐照食品进入了商业化和国际贸易，辐照水产品也是世界上除了香辛料、根茎类植物（抑制发芽）外主要的辐照处理食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感适宜、味道鲜美、食用安全而保质期限较长的酱泥蚶生食水产品。本发明还提供了该生食酱泥蚶的制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种生食酱泥蚶制品，包括暂养干净的鲜活泥蚶，用带壳泥蚶重量1.5~2.5倍的调味液浸渍7~10d，包装后进一步经3~5 KGy剂量电子束辐照，即得到可以生食的酱泥蚶制品。冷藏条件下保质期能达到6个月以上。

所述的调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1：0.67~1.33：2~2.67：0.5~0.67：0.13~0.33的比例配制而成。

所述的调味液浸渍7~10d，每隔1天需要搅拌一次。

所述的鲜活泥蚶经调味液浸渍后，用塑料袋包装后进一步经3~5 KGy剂量电子束辐照。

一种生食酱泥蚶制品的制备方法，包括下述步骤：

（1）鲜活泥蚶，清洗外壳淤泥后，洁净海水浸养6~8h，洗净沥干表面水分；

（2）取上述暂养干净的带壳泥蚶，加入带壳泥蚶重量1.5~2.5倍的调味液浸渍7~10d，每隔1d搅拌一次，得到酱泥蚶；

（3）将上述含有调味液的酱泥蚶用塑料袋包装，进一步经3~5 KGy剂量电子束辐照，冷藏。

所述的调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1：0.67~1.33：2~2.67：0.5~0.67：0.13~0.33的比例配制而成。