[发明专利]一种制备含有植物甾醇酯的功能性保健油脂的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种植物油脂的制备方法，尤其涉及一种含有植物甾醇酯的功能性保健油脂的制备方法，属于植物油脂的提取加工领域。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的不断提高，营养过剩和饮食结构不合理的人群在增加。因此，患心血管疾病的人群也不断在增加。卫生部心血管病防治研究中心发布的《中国心血管病报告2007》提到：“估计我国心血管病患者人数至少2.3亿，每10个成年人中有2人是心血管病。估计我国每年心血管死亡300万人，每死亡3人中就有1人是心血管病。我国每天心血管死亡8400人，每10.5秒就有1人死于心血管病”。营养专家认为，以患病人群为侧重点的诊疗并非控制心血管疾病、降低其危害的最佳方案，加强预防及膳食调节才是更好的选择。因此，膳食中合理地摄入植物甾醇，可使心脏病和其他慢性病的发病风险得到降低。

植物甾醇是一种甾体化合物，它具有重要的生理功能，尤其在降低胆固醇、抗癌、抗病毒、免疫调节等方面有明显功效，被科学界誉为“生命的钥匙”。至今已发现100多种植物甾醇，含量较丰富的，主要包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇等(Kritchevsky D et al，2005；P Fernades et al，2007)。植物甾醇主要是以游离态、甾醇酯、甾醇脂肪酸酯、甾醇咖啡酸酯、甾基糖苷和酰化甾基糖苷等形式存在。许多研究证明，补充植物甾醇，具有抑制胆固醇吸收效果，能明显降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)的含量，而不降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL)和甘油三酯的含量。

目前，芬兰、美国、荷兰、澳大利亚、英国等多个国家相关机构已认可植物甾醇的安全性，在食品领域应用趋向主要是作为预防心脑血管疾病的功能性活性成分，目前其市场规模已达5000万～6000万美元。据悉，美国食品和药物管理局已推荐植物甾醇为“降低血脂、预防动脉硬化”的天然保健食品新原料，已经有添加植物甾醇的蛋黄酱、甜品、酸奶、牛奶、食用油等产品，添加植物甾醇食品在欧美和日本等国家正形成一股新兴的健康热潮。

食用油是餐餐必用的食物，因此，通过摄入植物甾醇含量高的植物油，来补充植物甾醇，是一种最佳的方式，同时，食用油中富含的亚油酸、维生素E，对预防心脏病、冠心病等心血管疾病也有一定的作用。日本的研究证明，以总胆固醇值200mg/dl以上的健康的成人男性为对象，分别食用含有植物甾醇的油脂和普通的调和色拉油，14g/日(植物甾醇450mg)，经12周连续摄取、胆固醇值获得显著减少。含植物甾醇保健性油脂产品的开发，可以促进人们改善传统食用油的使用习惯，帮助人们向更高层次的健康生活进行转变。

关于保健功能性油脂产品的研究，日本走在世界的前列，日清オイリオ公司已开发了含有植物甾醇的油脂产品。日清オイリオ公司的这种产品含有高含量的植物甾醇，(β-谷甾醇，beta-sitosterol，1.5-3％)。花王公司还将植物性甾醇与甘二酯混合成为含有甘二酯和植物性甾醇的油脂产品植物性甾醇的(β-谷甾醇)含量高达1.9％，是普通大豆油植物性甾醇含量的20倍。这种产品同时具有减肥和抑制胆固醇吸收效果。具有保健功能性油脂产品是今后食用油产品研究和开发的发展方向。

但游离甾醇在水和油中的溶解度小限制了它的应用，甾醇酯相对甾醇具有更好的脂溶性和更高的降胆固醇的效果。美国食品药品监督管理局(FDA)的研究报告表明，每天摄入1.3g植物甾醇酯，即可起到降低胆固醇的功效，摄入越多，降胆固醇效果越佳。

因此开发一种制备含有植物甾醇酯的功能性保健油脂的方法变得至关重要，植物甾醇酯的合成方法主要有化学法和酶法。化学法一般有以下4种途径：通过植物甾醇与脂肪酸直接酯化或同脂肪酸甲酯进行酯交换，或者通过植物甾醇同脂肪酸卤化物或脂肪酸酸酐反应。化学法工艺条件简单，易于控制和实现工业化生产，但缺点是反应温度高，容易发生副反应，导致脂肪酸氧化和植物甾醇脱水等。酶法反应条件比较温和，副反应较少，产物质量好并易于纯化分离，但是酶法一般要求在反应过程中添加有机溶剂，酶价格昂贵，对反应条件要求苛刻，生产成本较高，目前还处于实验室研究阶段。针对这些存在的问题，发明人在进行了大量研究工作后提出了本发明。

发明内容

针对上述问题本发明所要解决的技术问题是提供一种制备含有植物甾醇酯的功能性保健油脂的方法，本发明的一种制备含有植物甾醇酯的功能性保健油脂的方法，其特征在于采用生物酶法，在常压、无水溶剂条件下实现油脂与植物甾醇的酯交换，进而得到含有植物甾醇酯的功能性保健油脂。

具体的包括以下步骤：