[发明专利]一种应用酶解和喷雾干燥制备银杏晶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及了一种应用酶解和喷雾干燥制备银杏晶的方法。

背景技术

目前的银杏加工方法中所采用的添加剂副作用比较大，再出口到日本、韩国和台湾等国家或地区时不能通过检查，而且所生产的银杏仁表面会覆盖后氧化层，口感比较差。

发明内容

本发明提供了一种应用酶解和喷雾干燥制备银杏晶的方法，它制得的银杏仁的表面无氧化层，口感好，而且添加剂副作用小。

本发明采用了以下技术方案：一种应用酶解和喷雾干燥制备银杏晶的方法，它包括以下步骤：步骤一，原料选择：选择无霉变、无硬心的银杏为原料，采用清水漂洗去除硬心的变质果；步骤二，预煮：将清洗后的银杏在沸水中进行20分钟的预煮处理；步骤三，脱壳、脱皮和去内芯：趁热将预煮处理后的银杏倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到银杏仁，接着脱皮，然后用刀去除银杏仁的内芯，最后用清水将银杏仁漂洗2～3次，彻底除去碎的内芯；步骤四，将步骤三中处理后银杏仁的仁瓣投入护色液中浸泡进行护色，将护色后的银杏仁的仁瓣捞出，用清水漂洗，再过沸水进行再次烫沸，最后再浸泡于料液中；浸泡结束后再用清水漂洗；步骤五，打浆、磨浆：先用砂轮磨粗磨，再用胶体磨细磨；步骤六，生物酶解：首先用β-葡萄糖苷酶对磨细后的浆料进行第一次酶解，再用α-淀粉酶和α-蛋白酶进行第二次酶解；步骤七，均质：将酶解后的浆料用均质机进行二级均质处理，均质处理的过程为：将酶解后的浆料采用均质机进行均质处理，均质时的二级均质压力为40MPa，均质温度为60℃下；步骤八，调制：在均质处理后的浆料中加入配料甘露醇、大豆分离蛋白、麦芽糊精、黄原胶、维生素E和甜菊苷，加热，充分搅拌使溶液混悬；步骤九，喷雾干燥：将酶解后的浆液与适宜辅料混匀后喷雾干燥；步骤十，过筛、包装、入库检验、成品：干燥粉过筛，包装，将包装后的袋装银杏晶进行抽样检查。

所述的步骤一中的银杏为成熟、新鲜，外壳为乳白色、无霉斑、无病虫害和无机械伤的银杏。所述的步骤四中所述的护色液溶液为食盐水，食盐水的浓度为0.01％，银杏仁的仁瓣在护色液中浸泡的时间为2小时，再次烫沸的时间为1分钟，在料液中浸泡的时间为1小时。所述的步骤四料液是由0.08％的双乙酸钠和99.92％的凉开水混合后配置而成，清水漂洗时为银杏果仁∶水的质量比为1∶2.5。所述的步骤五中磨浆时加入少量的柠檬酸有利于保持银杏果淡黄色的色泽。所述的步骤六中生物酶解的过程是：先在步骤六中磨细后的浆料中加入蜂蜜中分离的β-葡萄糖苷酶进行第一次酶解，酶解后得到的pH值为4.5～6.5，然后再升至60℃左右，保温15min，再调节pH6.2～6.4，升温至80℃，然后再在第一次酶解后的浆料中加入1.0％的α-淀粉酶和0.25％的α-蛋白酶进行第二次酶解，保温15min，然后升温至100℃，保持5min，再加水至5kg。所述的步骤八中加入配料的甘露醇、大豆分离蛋白、麦芽糊精、黄原胶、维生素E和甜菊苷的质量比为9∶3∶1∶1∶1∶1，加热至80℃，充分搅拌使溶液混悬，溶液中的含固量约20％。所述的步骤九，喷雾干燥：将酶解后的浆液与适宜辅料混匀后进行喷雾干燥时的进风的温度150℃、排风的温度70～80℃。所述的步骤十中采用60目筛对干燥粉进行过筛，成品的水分含量≤1.5％，包装，每袋10g，最后将包装后的袋装银杏晶进行抽样检查。

本发明具有以下有益效果：采用本方法制得的银杏晶，不但表面色泽鲜黄、口感微甜、气味香，无苦味，有毒物质得到彻底分解，而且所采用的添加剂副作用小。本发明制备的过程中需要去除银杏的内芯，这样可以避免有甘苦味，提高产品的品质。本发明在制备的过程中需要对银杏进行预煮处理，这样更有利于银杏的脱壳处理。本发明选用β-葡萄糖苷酶水解氰苷类，彻底去除了毒性和苦味。用α-淀粉酶内切酶，它从分子内部任意切开α-1，4葡萄糖苷键，生成大分子糊精和低聚糖，防止产品放置过程的老化，保持了良好风味。本发明喷雾干燥关键技术，产品外观，口味，粒度，溶解线性，含水量都达到要求。本发明干燥粉过60目筛，包装，每袋10g，使用方便快捷。本发明通过稳定性研究，6个月的加速试验(相对温度75％、40℃)和18个月的长期试验(相对温度60％、25℃)，确定本品在24个月内稳定。

具体实施方式

本发明提供了一种应用酶解和喷雾干燥制备银杏晶的方法，它包括以下步骤：步骤一，原料选择：选择无霉变、无硬心的银杏为原料，银杏为成熟、新鲜，外壳为乳白色、无霉斑、无病虫害和无机械伤的银杏，采用清水漂洗去除硬心的变质果，其过程为将银杏浸入清水，去除漂在水面的银杏果；步骤二，预煮：将清洗后的银杏在沸水中进行20分钟的预煮处理；步骤三，脱壳、脱皮和去内芯：趁热将预煮处理后的银杏倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到银杏仁，接着脱皮，然后用刀去除银杏仁的内芯，最后用清水将银杏仁漂洗2～3次，彻底除去碎的内芯；步骤四，将步骤三中处理后银杏仁的仁瓣投入护色液中浸泡2小时后进行护色，护色液溶液为食盐水，食盐水的浓度为0.01％，将护色后的银杏仁的仁瓣捞出，用清水漂洗，再过沸水进行再次烫沸1分钟，最后再浸泡于料液中1小时，料液是由0.08％的双乙酸钠和99.92％的凉开水混合后配置而成，浸泡结束后再用清水漂洗，清水漂洗时为银杏果仁∶水的质量比为1∶2.5；步骤五，打浆、磨浆：先用砂轮磨粗磨，再用胶体磨细磨，磨浆时加入少量的柠檬酸有利于保持银杏果淡黄色的色泽；步骤六，生物酶解：首先用β-葡萄糖苷酶对磨细后的浆料进行第一次酶解，第一次酶解的过程为：磨细后的浆料中加入蜂蜜中分离的β-葡萄糖苷酶进行第一次酶解，酶解后得到的pH值为4.5～6.5，然后再升至60℃左右，保温15min，再调节pH6.2～6.4，升温至80℃，再用α-淀粉酶和α-蛋白酶进行第二次酶解，第二次酶解的过程：然后再在第一次酶解后的浆料中加入1.0％的α-淀粉酶和0.25％的α-蛋白酶进行第二次酶解，保温15min，然后升温至100℃，保持5min，再加水至5kg；步骤七，均质：将酶解后的浆料用均质机进行二级均质处理，均质处理的过程为：将酶解后的浆料采用均质机进行均质处理，均质时的二级均质压力为40MPa，均质温度为60℃下；步骤八，调制：在均质处理后的浆料中加入配料甘露醇、大豆分离蛋白、麦芽糊精、黄原胶、维生素E和甜菊苷，加入配料的甘露醇、大豆分离蛋白、麦芽糊精、黄原胶、维生素E和甜菊苷的质量比为9∶3∶1∶1∶1∶1，加热至80℃，充分搅拌使溶液混悬，溶液中的含固量约20％；步骤九，喷雾干燥：将酶解后的浆液与适宜辅料混匀后喷雾干燥，喷雾干燥：将酶解后的浆液与适宜辅料混匀后进行喷雾干燥时的进风的温度150℃、排风的温度70～80℃；步骤十，过筛、包装、入库检验、成品：采用60目筛对干燥粉进行过筛，成品的水分含量≤1.5％，包装，每袋10g，最后将包装后的袋装银杏晶进行抽样检查。