[发明专利]黑胡萝卜汁饮料及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料科技领域。涉及一种新型的基于珍稀果蔬黑胡萝卜与黑树莓而生产的具有绿色低碳、营养保健理念的新型饮料及制备方法。

背景技术

近年来，人们逐渐认识到非碳酸饮料果汁/果蔬汁补充维生素和微量元素等的营养价值和便利性，各地都掀起了食用果汁的热潮，无论是100％纯汁、还是非纯汁以及混合汁等遍地开花，竞争激烈，各个商家都为了赢取更大的市场占有率而拼搏。但据专业调查机构央视CTR调研发布的《中国果汁健康消费调查报告》显示，目前中国人均果汁消费量0.7公升，而世界平均水平为7公升，发达国家平均水平为30公升，相差40倍，市场发展空间极大。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称，而黑胡萝卜又是胡萝卜中的珍品。富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

黑树莓原产于美国，属多年生落叶小灌木植物，基生枝紫黑色，果实为聚合浆果，单果均重10克，成熟后紫黑色亮丽美观，酸甜爽口香气浓郁，营养丰富尤其是花青素含量非常高，维生素C的含量是苹果的5倍，氨基酸及铁、锌、磷等含量都高于苹果和葡萄。其浆果除供鲜食外，还适于加工酿造，其出汁率达70％，可加工制成果汁、果冻、清凉饮料、果酱、果酒及果汁糖浆及干果等。原果汁还具有天然食品添色剂的特殊用途。种植管理简单，高产稳产，抗病与抗旱能力强。

目前，黑胡萝卜汁或黑树莓汁在国内商品化市场上还属于空白。以黑胡萝卜原汁和黑树莓原汁为主要原料的混合果蔬汁饮料在国际国内市场上均属空白。

因此，本发明提供黑胡萝卜汁饮料及制备方法是填补国内外市场空白的专有技术。随着人们更加关注果汁/果蔬汁的品种、品质、品牌及外观品相和食用安全性、营养成份和保健功效等质量指标，迫切需求从农田到餐桌的安全优质农产品生态产业链出现。以黑胡萝卜原汁和黑树莓原汁为主要原料，采用绿色技术生产的不含化工香精、化工防腐剂和人工色素的纯果蔬汁，就是将田间安全绿色的农产品搬到餐桌消费的绿色产业链的杰出代表。从产品属性来看，可定位成健康、营养、保健的果汁，具有口味+营养+品质+健康+饮用方便等色香味俱佳的特点；形象方面可定位成绿色的潮流果汁饮料.属于“天然的健康果汁”，具有抗疲劳、抗衰老、抗癌症，减肥、美容等多种功能。以此定位引进市场，将与替代品的差异性明确化。中国城市的中产阶层家庭及中高端消费人群将是黑胡萝卜汁产品的主要消费购买群体。对本纯果蔬汁的营养价值和药用价值以及食物营养搭配的研究成果将陆续公布，以推动其成为餐桌或日常保健的主题饮品，可形成极具市场增长潜力的新兴食品产业，为拉动内需、稳定经济发展做出重要贡献。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型的基于珍稀果蔬黑胡萝卜与黑树莓而生产的具有绿色低碳、营养保健理念的新型黑胡萝卜汁饮料及制备方法。

其特征一在于：配方独特。黑胡萝卜汁饮料主要原料为黑胡萝卜或黑胡萝卜原汁；黑树莓或黑树莓原汁；纯净水或矿物质水。

其特征二在于：工艺简约。黑胡萝卜原汁与黑树莓原汁在规定环境中搅拌均质----杀菌---灌装---预冷---成品(常温储藏)。原汁就是将绿色技术种植的黑胡萝卜与黑树莓基地就近进行鲜活粗加工成半成品，既保障原料安全源头，又确保新鲜营养，便于存储与运输，延长了生态产业链。粗加工原汁须经过原料挑选--清洗后浸渍于热水中15分钟--常温破碎--挤压打浆-加盐均质--真空脱气与杀菌-密封大包装成品-冷藏/冷链物流等过程。以最大限度保存黑胡萝卜和黑树莓中特有的花青素、胡萝卜素、叶酸、烟酸、维生素E、维生素C、矿质元素硒等营养成分，以及粗纤维、有机酸等。

具体实施方式

以下原料配比及生产案例用于说明本发明，但不能限制本发明的范围。

准备工作：检查生产用所有原料辅料均达到入厂检验标准；生产车间紫外线消毒30分钟，生产设备用酒精消毒，人员服饰及用具清洁消毒；还必须对生产环境、设备、人员进行微生物检测，保证菌落总数达标，不出现大肠杆菌和霉菌。

主要原料为：黑胡萝卜原汁393公斤，黑树莓原汁7公斤，矿物质水。

将原料经60目分筛过滤后直接投入三维运动混合机中，先点动三次预混合，每次1分钟，然后以最大转速混合搅拌50分钟。并实施取样检验。