[发明专利]生产菜式鱼肉月饼的配方及工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种月饼，特别是一种生产月饼的配方及工艺。

背景技术

月饼是中秋文化的载体，其生命力来自丰富多彩的文化，而不在于月饼大小、原料配料、包装形式、价格贵贱。可是一直以来每每中秋将至，人情式的月饼传递马拉松把人们拖得筋疲力尽，非理性的狂潮拍击国人的神经。有目共睹：月饼越做越小、包装越包越好、价格越来越贵、浪费年趋严重。

如今月饼对人们生活的影响，实际上已经远远超越健康领域。据有关报道，九成的月饼来自赠送和发放，仅一成是自己掏钱购买品尝或送人，实际上以及完全形成“买的人不吃、吃的人不买”的怪象，循环浪费因此走上轨道。即吃掉小部分，转送大部分，扔掉的和变质的就无法估量了。有报道说仅香港2010年仍丢弃了187万个月饼，可以叠满100个奥运标准泳池。那么内地的月饼的浪费可想而知了。另据业内资料介绍，2009年全国月饼生产量达25万吨，销售额超过120亿元。由此可推算，国人每人平均要吃掉200g月饼(有多少人吃这么多呢)，平均每KG价格为48元(每盒也只有一公斤，实际每盒均价超百元)。无论从人均吃掉月饼，还是从月饼销售价格看，产销过剩现象十分严重。事实上中秋节一旦过去，月饼就停止销售，各地月饼包括月饼票垃圾堆积成山，甚至出现过剩月饼作为牲口饲料处理，确实令人痛心。

面对月饼浪费现状，月饼生产厂家对此未能在产品更新升级上做文章，生产出适应人们保健需要和口感要求的产品，而是一味地改进包装；月饼经销商只是采取更灵活的销售策略，特别是月饼票的预售方法。这就产生了指令式、分配式、人情式、搭配式等非购买者本意的特殊销售模式，使中秋节月饼大战越演越烈，使月饼浪费现象令人胆战心寒。根据林业部门统计全国中秋月饼每1000万盒月饼包装，要砍掉400-600棵大树，全国大约要砍6000多颗大树。有人惊呼：中秋我们砍掉一大片深林！由此我们看到，中秋月饼的浪费，不仅仅是粮食的浪费，也不仅仅是资源的流失，还带了连锁反应的社会问题：环保污染、腐败隐患、市场秩序、生活质量等一系列问题。更值得一提的是，恪守勤俭节约是中华儿女的传统美德，为了形式上弘扬传统文化，而丢失了传统美德，岂不是给中秋节、给我们传统优秀文化抹黑吗？

有人呼吁要禁止月饼生产和销售，这并不是好办法。中华优秀传统文化需要我们去弘扬，丰富多彩的中秋节需要我们去传承，关键是传承文化精华的同时应去其残留的糟粕。这就需要我们当代人的智慧和胆魄，如何转变人情观念、矫正生活态度、摒弃形式礼品、开发保健月饼。我们认为，传统月饼浪费现象的最根本原因：一是它属于甜食品，不利于现代人保健要求；二是它属于冷食品，不适应现代人口味要求。找到真正的原因，我们就可以对症下药、大胆创新了。只有这样，我们才是真正意义上的弘扬中华民族优秀传统文化。

发明内容

针对传统月饼的缺点，本发明提供一种新型的生产菜式鱼肉月饼的工艺。

为了实现上述目的，本发明所采取的措施：

菜式鱼肉月饼的配方，包括鱼肉(质量比)65～70％、水20～26％、淀粉3～5％、蛋清2％、盐1.5％、白砂糖1％、食用油0.5％和香辛料0.5％。

一种生产菜式鱼肉月饼的工艺，包括以下步骤：

第一步，将鱼去头、去尾、去内脏并清洗干净；

第二步，将清洗干净后的鱼身去鳞、抽筋、去骨刺，产生成纯鱼肉；

第三步，将纯鱼肉进行漂洗2～3次；

第四步，将漂洗后的鱼肉进行脱水，制成鱼糜；

第五步，在鱼糜里加水、淀粉、蛋清、盐、白砂糖、食用油、香辛料搅拌均匀做成浆料；

第六步，将浆料成型，然后以90-95℃蒸煮25-30分钟，使成型后的浆料内部熟透，制成鱼肉月饼；

第七步，蒸熟后的鱼肉月饼待自然冷却后真空包装；

第八步，真空包装后放入速冻机进行速冻，速冻机的温度保持在-30℃以下，使鱼肉月饼的中心温度达到-18℃以下；

第九步，将速冻后的鱼肉月饼装箱，进库冷藏，冷藏库的温度保持在-18℃以下。

所述的浆料成型为圆形，第一步中的鱼为海捕鱼。

本发明的有益效果：由于采用海洋优质鱼为主要原料，本发明含有大量蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素，营养十分丰富；食用时可以隔水蒸、拌菜炒、煲肉类、做汤料、下饭佐酒，烹调相当方便。正是该菜式鱼肉月饼通过以咸换甜，以热替冷，恰恰弥补了传统月饼造成严重浪费现象的缺陷。

具体实施方式