[发明专利]一种特色博山甜饭的制作方法

说明书

技术领域

本发明是一种特色甜饭的制作方法，属食品加工制作方法技术领域。

背景技术

博山甜饭，是博山风味食品之一，具有甜糯，香肥，润口，美观的特色，主要用糯米加上大枣、花生、葡糖干等蒸成饭，预示人丁兴旺日子甜蜜。甜饭口味香甜，富有营养，其中糯米是一种温和的滋补品，富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，花生含有维生素C、维生素E和一定量的微量元素硒、锌以及一种生物活性物质白藜芒醇等，具有扶正补虚、润肺化痰、滋养调气、抗老化等功效。目前，多数甜饭的制作方法过于传统，用料单调，口味单一。

本发明的目的是在原有的甜饭制作基础上加以创新，加入多种食材，注重营养搭配，所制作出来的菜品色泽诱人，米香浓郁，口感松绵，粘滑香甜。

发明内容

本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。

本发明是以糯米为主料，加入蜜枣、花生、葡糖干、适量水果等多种食材蒸制后调制糖色浇淋而成；

(1)配料配方为：每500克甜饭：糯米300克，豆沙50克，花生30克，蜜枣30克，葡糖干30克，莲子20克，核桃仁20克，松子仁10克，开水500克，花生油35克，绵白糖80克，水淀粉20克，砂糖橘6瓣，菠萝丁20克，桂花1克。

(2)甜饭的加工工艺：

按照以下工艺进行加工处理：

具体实施方式

泡发-焖制-放料-蒸制-炒糖色

1、泡发。将花生30克、葡糖干30克、莲子20克、核桃仁20克泡发半天。

2、焖米。糯米300克洗净盛碗，开水300克加入3克绵白糖使之溶化，倒入碗中，上蒸笼小火焖制10分钟。

3、放料。取一个碗，内壁均匀涂花生油5克，首先在碗底呈花瓣状摆放6瓣砂糖橘，其上放入2厘米厚一层糯米抹平，然后在糯米中间放置豆沙50克，周围均匀放置蜜枣15克、葡葡萄干15克、莲子10克、核桃仁10克、松子仁5克、菠萝丁10克，再放入2厘米厚一层糯米抹平，其上重复放置蜜枣15克、葡葡萄干15克、莲子10克、核桃仁10克、松子仁5克、菠萝丁10克，最后再用糯米填平至碗口。

4、蒸制。将碗入锅中，大火烧开转中火蒸20分钟后取出，翻扣盘里。

5、炒糖色。锅内放入植物油30克烧至五分熟，放入绵白糖50克，用炒勺不断，糖色由淡黄变枣红或深红时，倒入清水200克即可。

6、浇淋。将炒好的糖色均匀浇淋在正好的甜饭上，皆可上桌食用。