[发明专利]一种食品级高粘度羧甲基淀粉钠的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂的制备方法，具体地说是一种食品级高粘度羧甲基淀粉钠的制备方法。

背景技术

食品级高粘度羧甲基淀粉钠(CMS)，是一种聚阴离子高分子物质，它具有无臭、无味、无毒、不霉变、不易燃的特点，溶于冷水成为透明的粘稠性溶液，集增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、防腐保鲜等多种功能于一身。CMS作食品添加剂具有以下优点：

(1)CMS具有多功能的特性：高取代度、高黏度CMS具有耐盐、耐酸、增稠、悬浮、稳定、持水等作用，作为醚化后的高分子聚阴离子化合物，对高血压、动脉硬化、冠心病等患者，制作低热量的食品是有益的；

(2)CMS来源丰富：和其它天然胶，如果胶、琼脂、黄原胶、海藻酸钠、PGA等比较，CMS是由天然淀粉加工而成的，淀粉在自然界资源丰富；

(3)CMS价格便宜，与各种天然胶具有良好的配伍性和增效性，MS不仅可以单独使用，而且可以与各种天然胶合用作食品添加剂。

CMS在美国、日本等发达国家已被广泛应用于食品工业，如冷制品、固体饮料、果汁、果酱、乳酸饮料、调味品、饼干、肉制品等。随着改革开放步伐的加快，我国的食品工业也在迅速蓬勃发展起来，人们对食品的要求也越来越高，这就必然促进了我国的食品添加剂的开发、生产和应用。食用CMS作为一种理想的食品添加剂被许多食品生产厂家广泛应用。

CMS工业化生产最早采用的是水媒法，此法比较古老，所得产品性能不够好，均匀性、透明度和溶解度欠佳，粘度较低，使产品级别受到局限。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种食品级高粘度羧甲基淀粉钠的制备方法。

本发明提供的食品级高粘度羧甲基淀粉钠的制备方法，包括以下步骤：

①将质量百分比浓度为1～3％的海藻酸钠溶液喷洒在淀粉表面，控制其湿含量在10～20％，并在-8～4℃下冷冻12h后取出，再用淀粉质量2～3倍的质量百分比浓度为95％乙醇溶液浸泡2h后离心，备用；

②在氮气保护下，向反应釜内抽入质量百分比浓度为86％的乙醇溶液，取①中处理过的淀粉按照乙醇溶液与淀粉的质量比＝8∶5投入反应釜内，升温至45～50℃，制成淀粉乳；

③将质量百分比浓度为86％的乙醇溶液与NaOH按照质量比＝75∶14溶解配制成混合溶液；

④将③所配制的溶液加到②中的淀粉乳，再按照淀粉乳与氯乙酸的质量比＝65∶12加入氯乙酸，反应2～3h，离心分离，用质量百分比浓度为86％乙醇溶液洗涤，再离心分离，烘干，即得产品。

本发明中所用的淀粉为食品级土豆淀粉。所用的氢氧化钠为食品级氢氧化钠。

本发明步骤④中所用的氯乙酸用质量百分比浓度为86％的乙醇溶液溶解配制，氯乙酸与乙醇溶液的质量比＝3∶5。

本发明的有益效果：本发明采用溶媒法，在反应过程中使用有机溶剂作为反应介质使淀粉碱化和醚化在淤浆中进行，同时在低温下对淀粉进行冷冻处理能促进料液对淀粉的扩散和渗透，加快了反应速度，提高了主反应速率及产物均匀性、透明度和溶解度，使产品级别大为提高。本发明制备所得的食品级高粘度CMS产品，取代的均匀性得到了很大改观，产品的耐酸、耐盐性能也得到了较大的提高，不仅能用于中性食品中，还可应用于酸性、高糖和含盐食品中，特别是酸性乳饮料中。本发明所制备的食品级高粘度CMS具有不同的粘度范围和性能，可以适应不同食品加工的需要。所得的产品有比海藻酸钠、明胶、果胶和琼脂更好的口感，能延长产品保质期，能提高产品的档次及质量，可广泛应用于食品工业。

具体实施方式

以下通过具体实施例来进一步说明本发明：

实施例1

①取250kg土豆淀粉，将质量百分比浓度为2％的海藻酸钠溶液喷洒在土豆淀粉表面，控制其湿含量在15％，并将淀粉在-8℃条件下冷冻12h后取出，再用质量百分比浓度95％的乙醇溶液500kg浸泡2h后离心，备用；

②在氮气保护下开启搅拌，向反应釜内抽入400kg质量百分比浓度86％的乙醇溶液，取①中处理过的淀粉250kg投入反应釜内，升温至50℃，制成淀粉乳；

③抽取600kg质量百分比浓度86％的乙醇溶液于另一反应釜内，加入112kg的NaOH，搅拌使其充分溶解；