[发明专利]一种鲍鱼干贝酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种鲍鱼干贝酱及其制备方法。

背景技术

鲍鱼，是一种单贝壳动物，属软体动物腹足纲，鲍科，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，自古被人们视为“海味珍品之冠”。鲍鱼的营养价值极高，含有丰富的蛋白质和较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼因性平、味甘咸，归肝经，因此还具有较高的药用价值；能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向调节血压的作用；有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，抑制癌细胞的生长。

干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8％，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾仁中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。

由于现有的鲍鱼、干贝、虾仁仍以蒸煮食用的方式为主，其功能单一。随着人民生活水平的提高，快速即食产品是当前消费的趋势。将鲍鱼、干贝、虾仁等水产品与火腿相结合做成即食调味酱，使其既具有名贵食材的保健营养功能，又提升水产制品的风味已成为当务之急。

发明内容

本发明要解决的第一个技术问题是提供一种鲍鱼干贝酱；该酱结合了鲍鱼、干贝、虾仁的保健特点和火腿营养丰富的特点，既突出了名贵食材的保健功效，又改善了水产制品的风味。

本发明要解决的第二个技术问题是提供一种鲍鱼干贝酱的制备方法；该方法简单方便，既不会破坏鲍鱼、干贝、虾仁的营养，又使得制备的鲍鱼干贝酱具有好的口味。

为解决上述第一个技术问题，本发明提供一种鲍鱼干贝酱，它包括以下重量份数的原料：鲍鱼3-6份、干贝4-8份、火腿1-2份、虾仁1-4份、食用大豆油2-10份、水1-2份、盐0.2-0.3份。

进一步地，所述鲍鱼干贝酱还包括以下重量份数的原料：白糖0.1-0.2份、葡萄糖0.1-0.2份、异Vc钠0.01-0.02份、猪骨顶汤膏0.01-0.03份、香辛料0.06-0.1份。

进一步地，所述鲍鱼干贝酱还包括以下重量份数的原料中的一种或两种：豆瓣酱1-2份、鲜辣椒1-2份。

上述鲍鱼干贝酱中，所述鲍鱼为皱纹盘鲍。

虽然采用现有技术也可以制得本发明的产品，本发明提供一种优选的制备方法。

为解决上述第二个技术问题，本发明提供一种鲍鱼干贝酱的制备方法，包括以下步骤：

1)按照以下重量份数准备各个原料：鲍鱼3-6份、干贝4-8份、火腿1-2份、虾仁1-4份、食用大豆油2-10份、水1-2份、盐0.2-0.3份；

2)鲍鱼的处理：在0℃～10℃的条件下将鲍鱼肉从壳上取下，洗净，在75℃～85℃的水中漂烫3-8分钟，取出，切丁，得到鲍鱼肉；

3)干贝的处理：将干贝在0℃～10℃的条件的水中浸泡1.5-2.5小时，洗净后放入蒸锅，在95℃～100℃条件下蒸25-35分钟后取出沥干，压丝，得到干贝丝；

4)制酱：将上述处理好的鲍鱼肉、干贝丝和火腿、虾仁、食用大豆油、水、盐混合，在80℃～90℃的条件下搅拌使混合均匀。

进一步地，本发明还提供一种鲍鱼干贝酱的制备方法，包括以下步骤：

1)按照以下重量份数准备各个原料：鲍鱼3-6份、干贝4-8份、火腿1-2份、虾仁1-4份、食用大豆油2-10份、水1-2份、盐0.2-0.3份、白糖0.1-0.2份、葡萄糖0.1-0.2份、异Vc钠0.01-0.02份、猪骨顶汤膏0.01-0.03份、香辛料0.06-0.1份；

2)鲍鱼的处理：在0℃～10℃的条件下将鲍鱼肉从壳上取下，洗净，在75℃～85℃的水中漂烫3-8分钟，取出，切丁，得到鲍鱼肉；