[发明专利]火龙果果肉饮料的加工方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种果肉饮料的加工方法，特别涉及火龙果果肉饮料的加工方法。

二、背景技术

火龙果为仙人掌科三角柱属的果用栽培品种，起源于中美洲。目前在我国南方，如海南、广东和广西一些地区也有一定规模的种植。火龙果果肉营养丰富，功效独特，具有较高的食疗价值，有降血压、降血脂、解毒、滋肺、养颜、明目之功效，对便秘和糖尿病也有疗效。随着经济的发展和人民生活水平的逐步提高，人们越来越重视食物的营养及合理膳食结构，火龙果作为一种纯天然性、集营养保健性于一体的功能食品原料，受到人们的欢迎，具有广阔的国际、国内市场。

由于火龙果主要用于鲜食，目前在我国市场上还未出现深加工的食品，因此，有必要开发火龙果加工产品，填补空白。

三、发明内容

针对以上情况，本发明的目的就是提供火龙果果肉饮料的加工方法，充分利用火龙果的食用和药用价值。

本发明的技术方案是：

一种火龙果果肉饮料的加工方法，将火龙果去皮，果肉切分3～5mm的薄片，加入到1～5倍的沸水中，在80～100℃下热烫3～10min后打浆，打浆时加入0.05～0.1％的维生素C进行护色，得到火龙果浆，加入0.05～0.1％的黄原胶和羧甲基纤维素，进行糖酸调配后均质、灌装，杀菌，冷却，即可得到火龙果果肉饮料。

四、具体实施方式

火龙果果肉饮料

一种火龙果果肉饮料的生产工艺：

其一：将火龙果去皮，切成约5mm的薄片，加入到同样重量的沸水中，85℃下保持3min；将热烫后的果肉连同热烫液一起进行打浆，打浆同时加入0.1％的维生素C进行护色，得到火龙果浆；加入0.06％的黄原胶和CMC溶胶溶液，用蔗糖、苹果酸、柠檬酸调味，调配完成后进行均质、灌装、封口、杀菌，冷却得到火龙果果肉饮料。

其二：将火龙果去皮，切片，放入3倍的沸水中，85℃保持3min；用打浆机打浆，打浆同时加入0.1％的维生素C进行护色，得到火龙果浆；加入0.05％的黄原胶和CMC胶体；再用酸味剂、甜味剂进行调配；均质、灌装、杀菌、冷却，得到火龙果果肉饮料。

火龙果果肉饮料品质效果评价：

其一，色泽乳白，清凉爽口，口感滑嫩，有火龙果的果香味浓郁。

其二，色泽乳白，口感滑嫩，酸甜适口，有火龙果清香味。