[发明专利]一种利用嗜鞣管囊酵母生产无醇啤酒的方法有效
| 申请号： | 201110123314.7 | 申请日： | 2011-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN102220199A | 公开（公告）日： | 2011-10-19 |
| 发明（设计）人： | 李红;刘扬;张五九 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | C12C12/04 | 分类号： | C12C12/04;C12C11/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100027*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 嗜鞣管囊 酵母 生产 啤酒 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种利用嗜鞣管囊酵母生产无醇啤酒的方法，其特征是该方法包含以下步骤：
1)首先进行麦芽汁制备，得到原麦汁浓度为6～9°P的麦芽汁；
2)采用嗜鞣管囊酵母作为发酵菌株，将嗜鞣管囊酵母(CICC 1770)进行活化，用接种环取1环菌接种于10mL麦汁中，28℃培养24h；
3)将嗜鞣管囊酵母活化液接种到麦芽汁中进行发酵；
4)发酵后酒精含量按体积比计＜0.5％(vol)。
2.如权利要求1所述的麦芽汁，其原麦汁浓度为6～9°P，优选为8°P，这样既可以降低乙醇含量，也可以避免由于糖发酵不完全而产生的麦汁味、甜味。
3.如权利要求1所述的发酵方法，嗜鞣管囊酵母的最适发酵温度为11-13℃，优选为12℃。
4.如权利要求1所述的发酵方法，嗜鞣管囊酵母的最适接种量为3-5％，优选为4％。
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