[发明专利]无苦味蛋白肽的制备方法有效
| 申请号： | 201110119932.4 | 申请日： | 2011-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN102204620A | 公开（公告）日： | 2011-10-05 |
| 发明（设计）人： | 赵谋明;苏国万;崔春;赵强忠 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23J3/14 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 苦味 蛋白 制备 方法 | ||
1.无苦味蛋白肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）原料的预处理：按重量取1份植物蛋白和5-10份蒸馏水，在100℃-121℃加热15min-30min，并过胶体磨得到植物蛋白浆液；
（2）植物蛋白的水解：在植物蛋白浆液中加入蛋白酶和单体氨基酸，在45℃～60℃的条件下进行酶解，得酶解液，当所述蛋白酶是中性蛋白酶或碱性蛋白酶时，酶解时pH为5.0～8.0；当所述蛋白酶为酸性蛋白酶时，酶解时pH为2.0～4.0；
（3）灭酶：当水解度达到8％～15％时，85～95℃加热15～30min灭酶终止酶解反应；
（4）分离：将经过灭酶处理的酶解液进行离心分离，得到的上清液为无苦味蛋白肽。
2.根据权利要求1所述的无苦味蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤（1）中植物蛋白为花生蛋白、大豆蛋白或小麦面筋蛋白中的一种以上。
3.根据权利要求1所述的无苦味蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述蛋白酶为食品级蛋白酶，该蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰凝乳蛋白酶或Protamex、Alcalase、胃蛋白酶中任意一种。
4.根据权利要求1所述的无苦味蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述单体氨基酸为食品苏氨酸和天冬氨酸的混合物，食品苏氨酸和天冬氨酸的重量配比为1：1～5：1；单体氨基酸总添加量为植物蛋白重量的1‰-8‰。
5.根据权利要求1~4任一项所述的无苦味蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤（4）中离心分离为4000×g～8000×g ，离心10-30min。
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