[发明专利]多口味海胆罐头及其制备方法

权利要求书

1.多口味海胆罐头，其特征在于，以鲜活海胆为原料，鲜活海胆原料去壳取海胆生殖腺，配以各种营养价值丰富的果蔬配料，并加入自制汤汁调味。

2.根据权利要求1所述的多口味海胆罐头，其特征在于，所述的海胆生殖腺和果蔬配料按重量比1∶0～1混和均匀。

3.根据权利要求1所述的多口味海胆罐头，其特征在于，所述的自制汤汁的组分为白砂糖、木糖醇、呈味核苷酸二钠和纯净水，各组分的重量百分比为：

白砂糖                0.5-4.5％

木糖醇                0.05-0.1％

呈味核苷酸二钠        0.05-0.1％

其他为纯净水。

4.根据权利要求1所述的多口味海胆罐头，其特征在于，所述海胆生殖腺和果蔬配料混合物与自制汤汁的重量比4∶1。

5.制备权利要求1所述的多口味海胆罐头的方法，其特征在于，步骤如下：

一、配制汤汁

汤汁由白砂糖、木糖醇、呈味核苷酸二钠和纯净水混合配制而成，所述各组分的重量比为：白砂糖0.5-4.5％、木糖醇0.05-0.1％、呈味核苷酸二钠0.05-0.1％，其他为纯净水；

二、原料处理

(1)选用无异味、不倒刺的鲜活海胆为原料，将鲜活海胆原料进行预冷脱水，预冷温度保持在0-5℃，原料预冷脱水时间不超过24h；

(2)开壳取内容物，以不破坏海胆生殖腺为宜，将海胆生殖腺及外套膜全部挖出，摘除留在海胆生殖腺上的肠腺及外套膜；

(3)选用营养丰富、成熟度好、新鲜的果蔬为原料，将果蔬清洗去皮取果肉并粉碎成泥状；

(4)将经过原料处理的海胆生殖腺和果蔬泥按重量比1∶0～1混合均匀；

三、灌装

将经过原料处理的海胆生殖腺和果蔬泥的混合物与配制的汤汁按照重量比4∶1灌装入包装罐内，在真空度为0.06pa下，进行封装；

四、杀菌

按SN-T 0400.6-2005《进出口罐头食品检验规程》进行热力杀菌热分布测试，对产品进行热穿透实验，并测试确认产品的F值≥6。

6.根据权利要求5所述的多口味海胆罐头的制备方法，其特征在于，当海胆生殖腺和果蔬泥重量比为1∶0时，即制备原味海胆罐头，所述的原料处理中，海胆开壳取内容物，将海胆生殖腺及外套膜全部挖出后浸泡在质量浓度为3.6-4.5％、温度为6-10℃的盐水中定型，然后摘除留在海胆生殖腺上的肠腺及外套膜。

7.根据权利要求6所述的多口味海胆罐头的制备方法，其特征在于，所述的海胆原料处理中，从开壳取内容物后到灌装前，海胆生殖腺在盐水中的浸泡时间为0.5-4h。