[发明专利]一种以茶多酚为抗氧化剂制备苹果酒的方法

权利要求书

1.一种以茶多酚为抗氧化剂制备苹果酒的方法，其特征在于，苹果汁发酵醪中加入茶多酚作为抗氧化剂。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，苹果汁发酵醪中茶多酚加入量为100-300mg/L。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：(1)壳聚糖的纯化：将壳聚糖溶于1％冰醋酸溶液中，充分溶解后过滤除去不溶物，再加入10％NaOH溶液调节pH值至10，得到白色沉淀；将沉淀用蒸馏水洗涤数次，除去过量的10％NaOH，最后浸没于85％乙醇和15％甲醇混合溶液中，在室温下干燥得到纯化壳聚糖A。将一定量A溶于1％冰醋酸溶液中，待用；

(2)酵母的活化：将干酵母加入35-40℃含糖5％的糖水，所加入的干酵母与糖水比例，重量∶体积＝1g∶15-20ml，搅拌溶解；15-30min后冷却至28-30℃得物质B；将活化后的酵母直接加入果汁中，接种量为原汁的0.03％-0.05％；

(3)载体的制备：在物质B中加入1.5％的海藻酸钠充分溶解混合，吸入注射器中，将混合液注射到20℃的2％CaCL₂溶液中，形成海藻酸钙微球，倾去上清液，用1.5％CaCL₂溶液洗涤固化1h，再与A充分混合进行成膜反应15min，用0.15％海藻酸钠溶液处理载体表面数分钟，再用0.055mol/L柠檬酸钠液化浸泡10min，滤去处理液，用双蒸水洗涤2-4次，得物质C，加无菌水备用；

(4)发酵制备果酒：将物质C置于一定量浓度为22％、pH为3.4的苹果汁发酵醪中，加入茶多酚100～300mg/L，20℃下进行发酵，10～15天发酵结束后，过滤发酵液得果酒。