[发明专利]海洋鱼类绿色去腥方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼类加工方法，特别是涉及一种海洋鱼类绿色去腥方法。

背景技术

目前国际上对海洋鱼类的去腥方法通常采用化学剂去腥，时间在8小时以上，这种方法不仅去腥时间长，而且有化学残留物，去腥不列位。而国内一些去腥方法不仅工艺很复杂、成本高，而且都使用添加剂，达不到人们对鱼腥味的接受程度，对安全健康没有保障。

发明内容

本发明的目的就是为克服上述现有鱼类除腥技术存在的缺陷，而提供一种去腥效果好，安全可靠的海洋绿色去腥方法。

采用的技术方案是：

本发明的海洋鱼类绿色去腥方法，其特征包括以下工艺步骤：

1、化冻解泡

在生产中经过解冻浸泡使鱼体血脂残留物浸除。

2、分解处理

先把鱼分解成片或段，再用冰水把鱼肉内部血脂、油脂清洗掉。

3、调配料理

配制天然香料：取芭嵩0.1-0.2克、薄荷0.2-0.25克、五味子0.2-0.25克、大红袍0.2-0.3克、生姜0.5-0.6克、元葱1-2克、料酒0.1-0.3克、食盐1-3克，放入100克冰水混合制成天然香料。

4、将步骤3中用冰水清洗过的鱼片或鱼段放入配制好的天然香料中腌泡30—60分钟。

5、把腌泡好的鱼捞出，脱控水15-20分钟，得到清香鲜质鱼。

本发明的海洋鱼去腥方法，工艺简单、配方科学、成本低、去腥效果好，每吨原料去腥成本仅80-120元，解决了人类对海洋鱼去腥难的问题，使渔业资源得到了有效的开发和利用，让人们吃上安全，健康、美味的鱼类食品。

具体实施方式

本发明的海洋鱼类绿色去腥方法，其特征包括以下工艺步骤：

1、化冻解泡

在生产中经过解冻浸泡使鱼体血脂残留物浸除。

2、分解处理

先把鱼分解成片或段，再用冰水把鱼肉内部血脂、油脂清洗掉。

3、调配料理

配制天然香料：取芭嵩0.15克、薄荷0.2克、五味子0.2克、大红袍0.2克、生姜0.6克、元葱1.5克、料酒0.2克、食盐2克，放入100克冰水混合制成天然香料。

4、将步骤3中用冰水清洗过的鱼片或鱼段放入配制好的天然香料中腌泡45分钟。

5、把腌泡好的鱼捞出，脱控水20分钟，得到清香鲜质鱼。