[发明专利]抑菌剂、酱香型白酒及其生产方法有效
| 申请号： | 201110087639.4 | 申请日： | 2011-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN102181347A | 公开（公告）日： | 2011-09-14 |
| 发明（设计）人： | 沈才洪;林天学;卢中明;敖宗华;李长江;方军 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所 51124 | 代理人： | 柯海军;武森涛 |
| 地址： | 646000 四川省泸州市龙马潭*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 抑菌剂 香型 白酒 及其 生产 方法 | ||
1.抑菌剂，其特征在于由下述重量配比的组分组成：黄水0.5～1.5份，酱香型白酒酒尾0.5～1.5份。
2.根据权利要求1所述的抑菌剂，其特征在于由下述重量配比的组分组成：黄水1份，酱香型白酒酒尾1份。
3.根据权利要求1或2所述的抑菌剂，其特征在于：所述酱香型白酒酒尾的酒精度为15～30％vol。
4.生产酱香型白酒的方法，包括下沙步骤、糙沙步骤、1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤，其特征在于：下沙步骤、糙沙步骤、1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤中的糟醅堆积后，在堆表面喷洒润湿量的权利要求1～3任一项所述的抑菌剂，然后堆积发酵；或者在下沙步骤、糙沙步骤、1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤中，取部分糟醅用权利要求1～3任一项所述的抑菌剂润湿，然后将润湿后的糟醅覆盖在糟醅堆表面进行堆积发酵。
5.根据权利要求4所述的生产酱香型白酒的方法，其特征在于：堆积发酵时，糟醅堆体积以24～32立方米计，下沙步骤在堆表面喷洒抑菌剂60～80kg，糙沙步骤在堆表面喷洒抑菌剂40～60kg，1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤分别在堆表面喷洒抑菌剂20～40kg。
6.根据权利要求4所述的生产酱香型白酒的方法，其特征在于：糟醅堆体积以24～32立方米计，下沙步骤取3.5～4.5立方米的糟醅用抑菌剂60～80kg润湿，然后将润湿后的糟醅覆盖在糟醅堆表面；糙沙步骤取3.5～4.5立方米的糟醅用抑菌剂40～60kg润湿，然后将润湿后的糟醅覆盖在糟醅堆表面；1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤分别取3.5～4.5立方米的糟醅用抑菌剂20～40kg润湿，然后将润湿后的糟醅覆盖在糟醅堆表面。
7.根据权利要求4～6所述的生产酱香型白酒的方法，其特征在于：堆表面喷洒的抑菌剂的温度为32～35℃。
8.由权利要求4～7任一项所述的方法生产的酱香型白酒。
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