[发明专利]一种超细枸杞子保健饼干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种超细枸杞子保健饼干的制备方法。

背景技术

历史上饼干根据生产工艺的不同可以分为韧性饼干、酥性饼干和苏打饼干。近年来随着人们生活水平的提高，饼干食品的功能已由充饥向休闲转变。业内人士分析指出，饼干食品的发展趋势具体表现出四大走向：

1)糕点式饼干。近年国际上逐渐流行起来的产品，其结构仍然是高油脂及高糖配比，属曲奇型产品。因而它的工艺仍沿用辊印挤条、挤花、钢丝切割等手段，不过块形已改成小而薄的细巧产品，并且，充分利用二次加工的精细操作，在一个组合包装中有夹心、表面涂层等多种品种组成。这种高档礼盒的精细点心饼干，其数量可能不会太大，但一方面体现了企业的水平，同时又是一种高附加值产品。

2)休闲型饼干。休闲食品是新世纪初的热门产业，为抢占市场一席之地，饼干生产开始向休闲食品转变。利用发酵的方法，采用低糖及低油的配比，制成一种极度膨松的饼干，它的块形小巧，呈颗粒状，表面喷洒各种风味的糖状调味料，采用简单的小包装，销售起点价低，适合儿童人群的需要。

3)风味苏打饼干。传统的苏打饼干是一种四季相宜的产品，口感爽滑不腻，特别适合老年人及消化不良、糖尿病患者的需要。但亦有缺点，即口味平淡，食之无味。因此，新一代苏打饼干将在保持原有特色的基础上，改善口感，制成各具特色的风味型苏打饼干。

4)营养保健型饼干。随着健康饮食消费观念的形成，各种保健食品相继面世，为顺应市场需求，厂家将开发适合各年龄层次的饼干。这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。儿童营养饼干应采用 不饱和脂肪酸较高的油脂，加入优质蛋白质和钙、铁等矿物质和维生素。

饼干辅料的研究现状

饼干除了还有面粉、糖类、油脂以及疏松剂以外，还含有各种各样的辅料。辅料不仅赋予了饼干食品各种各样的风味，有的还使饼干具有了保健功能。目前研究的饼干辅料主要有以下几种类型：

1)膳食纤维类膳食纤维由非淀粉多糖组成。膳食纤维到达小肠后，通过减少在小肠的通过时间减少葡萄糖的吸收，减缓淀粉水解，对降低血胆固醇、糖尿病、高血脂、冠心病、高血压的发病率均有良好的促进作用。植物中含有丰富的膳食纤维，目前人们正利用不同来源的膳食纤维(如米糠、麦麸、豆渣)为辅料，生产饼干食品。

2)功能性低聚糖低聚糖大多具有各种功能性，如低聚木糖，该糖在人体肠道内不易消化吸收，到达大肠却可被双歧杆菌利用，具有显著的双歧杆菌增殖能力；低聚木糖被认为是一种水溶性膳食纤维，能降低血清胆固醇和甘油三酯含量，摄入后不会引起体内血糖值的大幅度升高。故低聚木糖可作老年、儿童和孕妇、高血压、糖尿病、肥胖病等患者的食品的理想原料。目前以功能性低聚糖为辅料的饼干主要有低聚木糖饼干和低聚果糖饼干。

3)杂粮蔬菜类蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，新鲜蔬菜经过干燥粉碎后，可以与淀粉、油脂、糖混合，生产饼干；目前，荞麦作为一种高级营养保健食品，已被人们添加到保健饼干中。

以上三种是主要的饼干辅料，除此以外，还有：

中草药：中药中很多种类是药食同源，这些品种长久以来被当作滋补佳品长期被人们食用。例如枸杞，其性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目、和养血和增强免疫力。对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。据临床医学验证，枸杞还具有保护肾脏的功能。

骨粉：钙是人体含量最多的矿物质元素，占人体体重的1.5％～2％。s然而据营养学的调查研究表明，我国民众的饮食结构中的钙营养不足。我国营养学会推荐成年钙摄入量为800～1000mg/d/人，老年人和儿童为1500mg，孕妇1200mg。但国民从食物中摄取的钙质仅400～500mg/d/人。因此我国民众急需 补钙。在所有的钙源中，动物骨中含钙丰富，其组成与人骨相似，骨钙最易被人体消化吸收。动物骨粉可以添加到饼干中，制成高钙饼干。

超细食品的研究进展和发展趋势

超细食品(Nanofood)，可描述为通过对以人类可食的天然物、合成物、生物生成物等原料采用工程技术加工制成的可作分子式表示的分子级物质，并根据人体寿命与健康所需进行不同配制的食品]。食品超细化以后，其口感、消化吸收性、生理功能和吸水性、流变学特性等都将发生巨大的变化。超细食品具有预防疾病、调节机体、康复病体的功能，提高人体对矿质元素及有效成分的吸收利用率。