[发明专利]一种检测酿造底锅水香味成分的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种检测酿造底锅水香味成分的方法，特别适用于浓香型酒生产底锅水香味成分测量，属于酿酒领域。

背景技术

底锅水是酿造过程中的一种副产物，其中含有丰富的呈香味物质，是重要的可利用资源。但由于底锅水中含有较多的糟醅残渣以及颜色较深，难于达到气相色谱分析仪的进样要求。即使通过过滤，澄清能力有限，颜色也比较深，对气相检测有影响。目前，尚未报道关于酿造底锅水香味物质的检测方法。

针对上述底锅水香味成分检测方法的空白，发明人对酿造底锅水香味成分的检测进行了研究。

发明内容

本发明的目的是提供一种检测酿造底锅水香味成分的方法，其操作简便、快速，且检测结果准确。

本发明是采用如下的技术方案来实现的：

一种检测酿造底锅水香味成分及其含量的方法，它包括：

a将酒类粉末活性炭添加于酿造底锅水中，混匀；

b将a步骤中的混合液过滤得脱色滤清液；

c将b步骤中滤清液进行气相色谱检测，得出底锅水中呈香味物质组分及其含量。

酒类粉末活性炭是一种因在不同生产过程中制成含孔径大小不同的专用吸附剂，它在酒中主要吸附异杂味，提纯脱色功能。

优选的，所述活性炭的添加量为底锅水的1％～10％(以重量计)。

优选的，上述a步骤中活性炭添加量为5％。

进一步地，上述a步骤混匀后可静置20min～60min。

具体的，上述a步骤中，添加活性炭具有良好的澄清作用和去除颜色的作用。底锅水中含有较多残碎糟醅等杂质成分，使得水液浑浊且棕黄色较深，容易影响气相色谱分析仪的正常运转及准确分析。通过添加适量的活性炭，可以吸附掉微小固杂物以及水液颜色，使得过滤后的滤液澄清效果好，达到色谱分析的样品要求。

本发明的有益效果：

本发明能够检测底锅水中香味物质的组分及其含量。并且，本发明操作简便、快速，检测结果准确，在酿酒分析、检验、科研等方面具有很好的应用价值。另外，对底锅水的资源化利用具有重大的指导意义。

具体实施方式

本发明将占底锅水1％～10％(以重量计)的活性炭添加于酿造底锅水中，混匀；再将该混合液过滤得脱色滤清液；对上述滤清液进行气相色谱分析，检测出其中的香味成分及含量。

以下通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但不应理解为是对本发明的限制。

实施例1

以100ml浓香型白酒生产过程中产生的底锅水，加入到烧杯中，添加1％的活性炭(嵩山牌酒用粉末活性炭，200目，巩义市嵩山滤材活性炭厂)，混匀，静置20min；将混匀静置后的底锅水，通过滤纸进行过滤，取滤液以双层过滤纸再次过滤1次，获得澄清的滤液；对澄清滤液进行气相色谱分析，检测出底锅水中的香味成分含量。在4个生产车间，取出4种同类底锅水，对其中香味成分进行检测，结果见表1。

表1添加1％活性炭的浓香型低锅水香味成分及其含量